包饺子（内附饺子包法视频和煎饺做法以及白菜猪肉馅，黄瓜虾仁馅，韭菜鸡蛋木耳虾仁馅，小白菜木耳猪肉虾仁馅 鱼馅等调制方法）

作者： 林彤-彭豆美食

今天冬至，北方最应景的就是饺子，冬天我们这里最常见的就是白菜猪肉馅饺子，正好住校生今天中午回来吃午饭，一起过冬至吃饺子。 煎饺，锅贴，韭菜盒子属于一家哈，可以看一看韭菜盒子做法http://www.xiachufang.com/recipe/104356852/

用料

• 白菜 多半棵
• 猪肉 500克
• 面粉 500克
• 水 260-280克左右
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 油 适量
• 味极鲜 适量
• 豆瓣酱 适量
• 韭菜 一把

包饺子（内附饺子包法视频和煎饺做法以及白菜猪肉馅，黄瓜虾仁馅，韭菜鸡蛋木耳虾仁馅，小白菜木耳猪肉虾仁馅 鱼馅等调制方法）的做法步骤

步骤 1

四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。面粉不同，季节不同，水的用量不同，我用的五得利五星级面粉，夏天约270克水，冬天家里有暖气，干燥，加了280克水，所以水量要酌情控制。

步骤 2

把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

步骤 3

开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

步骤 4

选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

步骤 5

把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

步骤 6

把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，我平时最后放入韭菜，再充分搅拌均匀，饺子馅备好。

步骤 7

这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

步骤 8

四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。

步骤 9

取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

步骤 10

每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

步骤 11

开始包饺子了。

步骤 12

饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

步骤 13

为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

步骤 14

饺子可以开吃喽！沾点醋更好吃！

步骤 15

住校生是因为离校近，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。

步骤 16

锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

步骤 17

煎饺出锅。

步骤 18

个人觉得最好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。

步骤 19

这是我最喜欢的哦！

步骤 20

韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）

步骤 21

我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。

步骤 22

这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅

步骤 23

牙口好的小伙子超级爱吃

步骤 24

锅贴与煎饺对我来说没有什么区别，锅贴就是两端不封口的煎饺罢了，新手还会觉得没有饺子好操作，这个喜欢的可以试试，不喜欢就做普通煎饺就好。

步骤 25

锅贴与煎饺同样做法哈！哈哈，今天有点偷懒，锅热把锅贴一放，没有煎好直接放水，这样出来就是这种效果，想要颜值，又想好吃不能偷懒哦！

步骤 26

今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。

步骤 27

把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美

步骤 28

一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

步骤 29

把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）

步骤 30

把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。

步骤 31

要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。

步骤 32

好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。

步骤 33

包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！

步骤 34

偷个懒，不喜欢处理鱼，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。

步骤 35

我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。

步骤 36

鱼馅没有水分吃起来会发干，成品鱼馅化冻的水分一定要留着，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分，新手操作起来也非常简单了。

步骤 37

加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。

步骤 38

今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。

步骤 39

这次包饺子馅放的多一点，好鲜啊！

步骤 40

今天来做白玉翡翠水饺，菠菜切碎加一点清水用料理机打汁和一块绿色面团，再和一块白面团，这里要强调一点的就是，白面团和绿面团和面软硬程度一定要一样。

步骤 41

白面团和绿色面团搓成长条。

步骤 42

绿色面团擀成薄饼状，宽度能把白色长条抱起来。

步骤 43

边捏合好

步骤 44

切成小剂子。

步骤 45

擀出饺子皮

步骤 46

白玉水饺包好了

步骤 47

绿色面团多一点，再来的菠菜汁饺子。

包饺子（内附饺子包法视频和煎饺做法以及白菜猪肉馅，黄瓜虾仁馅，韭菜鸡蛋木耳虾仁馅，小白菜木耳猪肉虾仁馅 鱼馅等调制方法）的小贴士

1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。

菜谱创建时间：2019-12-22 22:48:31