准备食材。饺子皮是从市场上买的。芹菜要买细的香芹。
处理食材：芹菜掰成段撕下筋，这样吃起来口感更细腻。
芹菜不用焯水，切成小丁，（不要剁，否则会出水）拌少许植物油，锁住水分。这种香芹的叶子也可以吃。我切了一些入馅，让馅颜色更鲜艳些。剩下的叶子明天做芹叶蛋花汤。
鲜虾去头剥皮，挑出虾线；玉米粒、茡荠、木耳分别焯水。
猪肉馅里加生抽、蚝油、盐、料酒、糖、包饺子粉、姜末。昨天立春吃春饼、炖肘子，留了些肘子汤，今天拌馅儿正好用上。取5-6勺分次放入馅中，朝一个方向搅拌上劲儿。
木耳剁碎、虾切成小丁，依次加入馅中，充分搅拌，再加入玉米粒。
拌入芹菜末。最后加入葱末、香油，拌匀。
我用的是挤的手法，各个饱满得像小猪一样。一共包了62个。其中一些冰箱速冻以后吃，速冻的馅儿要包得稍小一点，防止冻裂。
锅里水大开后下入饺子，马上用勺子哄起来防止沾锅。开锅后饺子漂起、皮变透明就差不多熟了。关火、盖锅盖闷一钟，捞出盛盘。
饺子薄皮儿大馅儿，兼有菜的清香、虾的鲜美、肉的醇厚、木耳的绵软、茡荠的爽脆、玉米的甜糯，咬一口汤汁滋润、唇齿留香......
配上翠绿的腊八儿蒜，味道好极了！