☆选好的薯粉是土豆粿是否好吃的关键！潮汕正宗的薯粉用地瓜拓丝，水中沉淀下薯粉，经过一夜沉淀后，刮下盆底的薯粉块，晒干而成。 薯粉（即潮汕地瓜粉）分三次放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
土豆带皮洗净，切一半，上蒸锅，隔水大火蒸，上汽后，蒸22分钟就好了。
香菇，虾米，干贝提前泡水，香肠去肠衣，切丁，与泡发好的虾米，干贝上高压锅，上汽后压15分钟，这样香肠才会软。
香菇切丁，蒜苗取白色根部，切碎。
热锅冷油，放蒜苗爆锅，再加入香肠丁，切碎的虾米，干贝，香菇炒一下，喷点水，焖几分钟，8成熟就好，盛盘待用。
土豆蒸好了，戴上一次性保鲜膜手套，趁热去皮，热的时候从旁边轻轻一撕就轻松去皮了。趁热用木铲子碾成土豆泥。
加入刚才炒好的馅料，拌匀，加入碾碎的薯粉，加少许盐+白胡椒粉，用手揉搓，按方子的比例做刚刚好，一会就成团了，不会粘手，也不会太干。 （由于薯粉吸水性不一样，如果面团有点干，可以加5-8克凉开水下去）
拿起一份面团，搓成一个长条，两边往中间压紧实一点，摆上蒸帘。依次做好，方子的分量可以做6条土豆粿。
一次蒸3条，冷水上锅，大火，上汽后，改大中火，蒸25分钟，好了焖5分钟再开盖。
刚打开锅时颜色很浅。
过一会儿，颜色变深了，土豆色，闻着就很香！
放凉了，冷藏保存3天，剩下的冷冻保存1个月没问题。 随吃随取，不用冷冻，直接拿出来，切片，两面煎至金黄就好了！
蘸辣椒酱吃！什么也不蘸也很香的，早餐土豆粿配白粥，或宴席作为一道小吃，都不错！