米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab

作者： Sissi的料理实验室

北京屋里厢主厨朱海峰分享做法。

用料

• 鳝鱼丝 200克
• 葱花 5克
• 姜末 3克
• 蒜蓉 5克
• 黄酒 15克
• 生抽 3克
• 老抽 12克
• 糖 12克
• 白胡椒粉 4克
• 麻油 3克
• 水淀粉 适量
• 水 适量
• 白醋 少许

米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab的做法步骤

步骤 1

将鳝鱼放入沸水中加少许白醋一起焖烫2分钟，捞出浸入冷水。

步骤 2

取出鳝鱼用厨房纸沾干，去骨，划成0.5厘米宽丝，切段。

步骤 3

猛火热锅冷油，加入少许底油，下姜蒜煸炒，下鳝鱼丝，继续煸炒。下生抽、老抽，沿锅边烹入黄酒，加糖、胡椒粉，煸炒均匀，加少许水加盖焖小2分钟。

步骤 4

开盖勾薄芡，淋麻油翻均匀，起锅装盘。

步骤 5

在鳝鱼丝中间拨开一个小窝，加入蒜蓉、葱花、胡椒粉少许、麻油。

步骤 6

另起一锅单烧一些猪油，淋在辅料上，可以听见吱吱作响的声音，所以叫响油鳝丝。

米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab的小贴士

- 鳝鱼一定要新鲜干净！！！！

菜谱创建时间：2021-02-03 14:49:17