小白超方便快手的红烧臭鳜鱼

作者： 暖暖是个天蝎座

每次去安徽餐馆必点的就是臭鳜鱼，太喜欢这种味道的鱼了，鱼肉像蒜瓣一块一块的，特别过瘾，疫情期间不常出门，就在网上买了臭鳜鱼的半成品，在家自己做，味道不错，又方便快捷。

用料

• 臭鳜鱼 一条（1.2斤左右）
• 冬笋 150g
• 香菇 3朵
• 干红辣椒 3个
• 姜 五六片
• 蒜 七八瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 料酒 2勺
• 味极鲜或者生抽 2勺
• 植物油 适量（煎鱼用）
• 白砂糖 2勺
• 醋 半小勺（提鲜）
• 大料 3-4个
• 花椒 少量
• 香叶 2片
• 香菜 少量

小白超方便快手的红烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

香菇洗净切块，冬笋切成块，留着备用

步骤 2

准备好，姜，蒜，香叶，花椒，大料，干辣椒

步骤 3

臭鳜鱼打开包装，非常臭，赶紧洗净（里外都要用清水洗一下），臭味基本上就能少一半。然后用厨房纸擦干，要里外都擦干，这样煎鱼时候不至于嘭油出来，然后鱼身上划刀，这样煎鱼烧鱼都比较入味

步骤 4

先起锅，加热锅（先不放油），加热几分钟感觉锅体都热起来的时候，倒入植物油，然后放进去擦干了的臭鳜鱼，先煎一边。

步骤 5

煎完一面后，翻过来，煎第二面，怕嘭油的，拿锅盖盖起来，切记不要煎糊了。煎的像图片这样发黄就可以，两面都煎好后盛出来放入鱼盘备用

步骤 6

把煎完鱼的油留一点在锅里，先倒入花椒，炸香后把花椒捞出扔掉，再放入姜，蒜，干红辣椒，香叶，八角，翻炒一下倒入料酒，生抽，白糖

步骤 7

然后加入清水，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入半小勺醋，这个醋一定要放很少，主要为了提鲜去腥

步骤 8

料水烧开后，放入煎好的鱼，淹过鱼面，此时倒入白砂糖

步骤 9

倒入香菇，笋块，等汤汁收少一点后，将鱼翻面接着烧

步骤 10

收汁，因为我们放入了白砂糖，所以收汁几乎是粘稠的状态了，所以不用额外用淀粉 盛入鱼盘，放入点香菜碎，色香味俱全。完成

小白超方便快手的红烧臭鳜鱼的小贴士

煎鱼时，一定先烧热锅，很热很热，这样不至于煎鱼时候掉皮，这是不掉皮的关键哦！ 半成品的臭鳜鱼已经是有盐了，所以烧汁不用额外放盐了。

菜谱创建时间：2021-02-03 14:27:16