1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程

作者： 巫师小狐狸

贝果可谓是减肥人士的绝佳选择之一，它低糖低脂，直接咀嚼很有韧性，又能像吐司那样包裹一切你喜欢的食材：中间横切，涂上果酱或搭配其它蔬果、肉类等，可谓是“淡妆浓抹总相宜”，它还有“圆满”的美好寓意，贝果绝对是烘焙界的宝藏~   因为贝果做起来耗时相对吐司短很多，不用揉出手套膜，不用二发，也不容易失败，所以很适合新手，也是我日常做过最多的面包品种。而贝果最大的特色在于，在正式烘烤之前先用微沸的糖水将成形的面团略煮1分钟——经过这一步，贝果就产生一种特殊的韧性和风味。   1、贝果的制作技巧，主要注意掌握几个如下要点： ①    贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜； ②在擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长比较好操作； ③煮糖水的时间不要太长，每面煮30秒就可以了，而且水开后保持最小火，微沸就好，煮好的贝果表面有一点点皱是正常的，烘烤的时候会膨胀。 ④整形的时候，接口处要捏紧，不然很容易裂开。

用料

• 贝果基础配方 6个量
• 高筋面粉 300克
• 冷水 170克(根据面粉吸水性调整）
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 以上四个是基础
• 白砂糖 8克
• 黄油 8克
• 煮贝果的糖水
• 白糖 50克
• 水 1000克
• 在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量

1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程的做法步骤

步骤 1

步骤教程见下方

步骤 2

藜麦奇亚籽+红茶橙皮丁贝果

步骤 3

梅干菜烧肉贝果

步骤 4

咖啡奇亚籽贝果

步骤 5

燕麦贝果

展开全部

步骤 6

步骤 6

紫薯橙皮丁贝果

步骤 7

奇亚籽米贝果

步骤 8

无糖基础贝果

步骤 9

南瓜黑糖贝果

步骤 10

芥末籽墨鱼肠贝果

步骤 11

南瓜全麦贝果

步骤 12

黑芝麻全麦贝果

步骤 13

红茶奶酪贝果

步骤 14

整形关键步骤

步骤 15

除黄油外的材料放入厨师机揉面 手揉也行， 贝果含水量比较低，一开始不太好揉，但也尽量揉到表面光滑 面团大致光滑后，加入黄油继续揉至可以拉出稍厚的膜

步骤 16

滚圆松弛10分钟后，平均分成8份

步骤 17

分别滚圆（空气干燥，注意做好保湿） 取一块面团拍扁，擀成椭圆状 从上往下卷紧，捏紧收口（一定要捏紧，不然可能会烤爆开）

步骤 18

用剪刀剪开一头再压扁，或者用擀面杖擀开一头

步骤 19

整形方法2

步骤 20

32°发酵30分钟后，糖水煮开后转小火，连油纸一起放入贝果 每面煮30秒捞起放入烤盘中 烤箱提前预热200°，中层18分钟左右 烤好后立即取出，冷却后密封保存 吃不完的就冷冻，可以保存一个月

1次集齐12种贝果配方|附新手零失败教程的小贴士

贝果的万能公式： 基础贝果配方（6个量） 高筋面粉300g  （其中50g高筋可以替换成全麦粉或者低粉） 海盐 3g        干酵母 3g 水 170g左右（根据面粉吸水性调整） 白糖（可不加，加了味道更好）8g 黄油 10g   煮贝果的水： 白糖50g+水1000g   在这个基础上，可以添加橙皮丁、蔓越莓、替换部分全麦粉、水量部分用南瓜泥、红茶水等方式来升级口味，关键是根据面粉的吸水性来控制水分含量。   其他操作要点都在视频里了，记得看到最后。最后，分享一段关于小白自学烘焙的小心得： ①   一个好的配方所有原材料的用量一定都有它的理由，要学会横向对比配方，在制作不同的配方的过程中，对比出不同原材料的组合给面包带来的不同；也要学会纵向对比配方，如果对同一个配方做了原料或用量调整，也要记录下调整带来的变化。 ②时间和温度的平衡，是面包的难点也是有趣之处有时。做面包不要陷于某一个局部去死磕，有时候一个现象的发生，是很多操作失误的累积。   ③   当然，如果去研究这些细节让你觉得焦虑，那么，放宽心，去享受烘焙的过程就好，毕竟，只有长久的热爱和找寻到其中的乐趣，才能让你坚持做一件事。     用心的烘焙干货，一直在学习和分享的路上~喜欢我记得点关注呀。 美食vlog|烘焙教程|烘焙感悟|贝果教程

菜谱创建时间：2021-02-02 22:08:26