洗净鸡腿肉，切成小块，生姜切片，倒入蚝油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，拌匀腌上半小时。
腌鸡块的时间，可以把香菇洗干净切成上图的小丁备用，我大约比例是1:1.5，大半盘子鸡腿肉，一盘子香菇丁这样比例。
泡发几朵木耳，切成小碎丁备用，这步可放可不放（我老公不爱吃木耳，我放这个属于强制吃，哈哈）也可以根据自身喜好，添加冬笋丁，油炸豆腐丁这种配菜。
准备好葱姜蒜，花椒，大料，香叶备用
用一个干净的碗，备出来一大勺郫县豆瓣酱，我用的是丹丹豆瓣酱，其他品牌也可，但是我觉得这个牌子味道更好吃，具体看个人。
起锅烧油，比平时做菜时候要多一倍的油才更好
油热后放入花椒，爆香后把花椒粒盛出来扔掉不要。
把步骤4准备的一盘子备料倒入油锅，把火从大火转为中火。
把准备好的一大勺郫县豆瓣酱倒入油锅翻炒，整个油都变成了红油。香味很浓很有食欲。
把腌好的鸡腿肉倒入油锅翻炒，其期间倒入料酒，继续翻炒断生。
倒入木耳丝翻炒几秒
继续倒入香菇丁翻炒一会儿，每只香菇丁都裹满锅里红汁。
倒入凉水，等开锅后，再煮5-10分钟，放一点白糖提线（别太多，做完基本上尝不出甜味，放糖只为了提鲜），尝一下味道，咸味不够要再放盐，要比平时做菜咸一些，临关火时候可以放一点鸡汁（也可不放，本身鸡肉也很鲜美了）。关火后，卤已经做好，盛出来备用。
另起一锅煮刀削面，我没买到鲜刀削面，煮的是刀削挂面，更推荐买鲜面条，更好吃
面条煮好后捞出过凉开水，更加劲道
把面条捞出来放碗里，浇点面汤，放进去之前准备好的卤，烫点小油菜，切点香菜，完成
搅拌均匀，香喷喷的一大碗红油鸡丁刀削面。真的是太满足了！ 可以做好卤封起来，每天早餐煮一点面条，浇上卤，真是元气满满的一天。