劲道好吃的油泼扯面（裤带面）

作者： 王雪岩1984

群里答应了许久的油泼面终于来了。菜谱里面条是3-4碗的量，调料的量是一碗的调料。 这款面的口感是比较有韧劲的，吃起来比较硬，不喜欢可以不放碱，加了碱面香味更好，就连面汤都比其它面汤要香。 由于又做了一次，这次菜谱在原基础上做了些调整。

用料

• 普通高筋面粉 400克
• 盐 3克
• 碱面（可不放） 0.8-1克
• 温水 200克+20克
• 配料：
• 辣椒面 8克
• 蒜末 5克
• 葱花 5克
• 东古一品鲜酱油 3-4克
• 菜籽油 30克
• 青菜 适量
• 五香醋：
• 香醋 4汤勺
• 五香粉 一小勺

劲道好吃的油泼扯面（裤带面）的做法步骤

步骤 1

将盐和碱放入200克温水中搅拌融化开倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。

步骤 2

揉成团，成团即可。然后盖上饧(xing)面10分钟。

步骤 3

醒发10分钟后用拳头蘸水用手指关节处搋(chuai)面至水吸收再蘸水再搋. 搋：用手用力压或揉

步骤 4

折起来蘸水再搋，如此反复5-6次。面团里的水分大约增加了20克左右。

步骤 5

搋好后，揉成光滑的面团。

步骤 6

分成6-8个剂子，分别搓成粗条，

步骤 7

盘子底部刷油，

步骤 8

放上面剂子，表面刷油，稍微多刷点，套上保鲜袋饧面40分钟以上，我醒了2小时，饧面时间长点比较好，可放冰箱冷藏过夜。

步骤 9

饧面的空档准备配料， 先来熬个五香醋，锅中加入4汤勺香醋，一小勺五香粉和一点点水，中小火熬一分多钟出香后关火盛出备用。 小勺就是平时的调料勺。 准备好蒜末想葱末，辣椒面和酱油。

步骤 10

面饧好后，准备扯面，先锅中烧水，水快开时开始扯面， 拿出一个面剂子，先用手掌按扁，然后将面剂子擀成宽度约为10公分的面片，

步骤 11

两只手一只手先压住一头，一只手托住另一头抻拉，（注意是托住一头，不是捏），然后用两只手托住两头在案板上不停地上下摔打抻拉。

步骤 12

拉至宽度差不多有4-5cm即可下锅煮，一次煮两根，差不多一碗的量。（不用扯太薄，也扯不了太薄） 煮面时差不多三滚即熟。煮面时顺便烫上两颗青菜。

步骤 13

煮好的面条捞入碗中，放上准备好的蒜末葱花和辣椒面，（喜欢芝麻的可以放点芝麻），然后锅中加入30克菜籽油烧冒烟，油温六成热大概180度，将热油烹入辣椒面，蒜末和葱花上，出香。 最后放入3克酱油，5克五香醋，拌匀即可。

步骤 14

还可以放上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上烫好的青菜，拌匀开吃。

步骤 15

拌匀

步骤 16

开吃。

劲道好吃的油泼扯面（裤带面）的小贴士

1、扯面拉面最重要的就是揉面饧面，一定要揉光醒透，面团的面筋才能捋顺，拉的时候才不容易断裂。 2、俗话说“盐是筋，碱是骨”，和面时加入盐和碱可使面团更劲道，盐可以增加面团的延展性，碱可以使面团更有韧性。但加了碱的面团不如全盐面团延展性好，所以碱面团扯的面会厚点，硬点。如果不喜欢硬的口感，就不用放碱了！ 3、水量是总水量，包括后面搋(chuai)面的水，水量根据自己面粉吸水量调节。面团不能和太软，软了容易拉断。 4、擀面的时候中间稍厚一点点，两边薄，抻得时候不容易断。 6、煮面时火要大，水要宽，面要少，口感才会爽滑。 煮面讲究“滚三滚”，就是点三次凉水。 7、泼油时，油不能太少，少了面条显得黏糊。 8、抻面力度要掌握好，要不容易扯断。

菜谱创建时间：2019-11-20 21:58:56