值得祖辈传授的家常糖醋红烧鱼🐟烹饪大法简单家常无腥味👍

作者： 没有芝士活不了

今年25毛岁过完年 十年前进厨房就开始自己做饭 这么多年不敢承诺太像样 至少煎炒烹炸 南北川粤鲁中西面点只要有菜谱参考 没有我整不下来的 唯独只有鱼🐟🐟🐟 做啥鱼啥鱼难吃... 每次做完都感觉白瞎这鱼🐟了... 终于在一次家庭聚会中 参考一位大爷 他做了一辈子饭 那鱼做的 我怀孕的时候自己去他家干二碗饭...🙄🙄学来精华 毕生受用！！然后我惊喜的发现 材料甚至比我做鱼的材料都简单！非常家常的调料辅料 事实证明 做啥方法都太重要了👍预备传授的做鱼方法 重点是不腥！！做啥鱼用这个方法都不腥👍👍

用料

• 鱼 随你几条
• 葱白 半根
• 大蒜 半头
• 姜 2大片
• 花椒 10粒左右
• 大料 大个的一个
• 香叶 2片
• 白糖 家常吃饭勺一勺半
• 白醋 半碗滴
• 酱油 3勺
• 花椒粉 半勺调料盒勺子
• 鸡精 1勺
• 耗油 一勺调料盒勺子
• 淘米水第二遍一碗或者啤酒半碗或者自来水.... 随你心情
• 脑瓜仁 非常简单 切莫慌乱

值得祖辈传授的家常糖醋红烧鱼🐟烹饪大法简单家常无腥味👍的做法步骤

步骤 1

这是冰箱冻的鲅鱼 不管啥鱼 一定收拾干净 把鱼骨血扣干净 流水冲洗干净放一边控水！！然后起锅烧油 差不多了锅热了再倒油 热锅凉油不爱粘锅 鱼放进去先不要动 ！等它一面煎的差不多了 自然就能翻过来并且不粘锅了！盖锅盖吧！我一般煎东西炒菜都戴手套 油烟下来一场你会发现手爪子干巴巴的不舒服 油烟特别伤手 也可以准备油炸筷子 长一点 避免烤手 经验之谈 血泪教训煎鱼可以稍微火大一点 节省时间 一定不能离开锅 看住 过火🔥十秒钟就能鱼却黑...煎鱼完事盛出来备用

步骤 2

家里没有大葱了 这两个哪个都行 也可以都放 ！一定别舍不得放辅料 大蒜大瓣的我放了7瓣..🙄喜欢吃大蒜 也可以拍扁不切 葱姜蒜 花椒八角香叶草果放在一起备用！！

步骤 3

我心思把家里的西红柿吃了正好跟鲅鱼搭配正好 就切了放里面 炖鱼还可以加五花肉 青椒 都挺好吃🙄但都是爆锅步骤完成之后加 五花肉爆锅之前加！煎出来油！

步骤 4

起锅热油 冷锅放进去这些就行！ 把那一盘辅料放进去！炒到干巴巴的 类似这种状态 然后下入煎完的鱼🐟最重要的步骤开始了🙄

步骤 5

把鱼直接扔在炒到干巴巴的料上面！ 白醋 烹它四五圈！因为醋还要挥发一部分 所以没多酸！这一步骤之后 就没有腥味了....加调料吧... ✅白糖 花椒粉 鸡精 耗油 酱油 老抽 我扔进去了西红柿🍅 正常西红柿应该炒出沙我再加鱼 但是 那样子锅里有水 烹鱼就烹不起来 有腥味 所以我省略了这个炒西红柿的步骤 扔进去炖也一样 只要收汤汁 一样酸甜浓郁汤汁

步骤 6

这是我另一边炖酱肉提前留得淘米水 用来炖鱼也可以！一般炖鱼 加水量在锅里跟鱼平齐或者稍微末过鱼都可以！这个适用于所有炖汤的菜！

步骤 7

中间尝一下咸淡 加点老抽调色

步骤 8

这些水 扔进去西红柿 锅底就是煎鱼🐟过后的锅底油 不用刷锅 直接做就行 开中火🔥盖锅盖 开始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟..... 大概十分十五分钟 回来看看 别粘锅了中间 鱼不会碎的话就翻个面 怕碎就往鱼上面浇点汤汁 可以不盖锅盖了 看着大火 收汤汁

步骤 9

收成差不多这样子 再收一点 出锅 撒半勺味精！出锅了....

步骤 10

这样子的 茄汁鲅鱼 我闺女特别爱吃 给孩子做的话 盐就不要加了 酱油耗油味道就够了 可以在酸甜上找味道 让孩子爱吃

值得祖辈传授的家常糖醋红烧鱼🐟烹饪大法简单家常无腥味👍的小贴士

这个鱼今天煎的不好看 应该找一个煎的好看的鱼来写菜谱拍照 但是今天比较有心情就拍了 这个用白醋烹的方法虽然很普遍 但是精髓在于炒料一定要炒的干巴巴再下鱼 方法都大同小异 一定要用心 都能做好 特别简单 也可以在炖鱼的时候加一点料酒 随意

菜谱创建时间：2021-02-01 11:59:45