猪脊骨，建议用新鲜的，如果肉块太大 可以适当切开。泡水2小时，去除血水。8-9块，是我家三位成人吃的量。根据自家情况调整。 泡血水期间，尽量保证每半小时，换一次水。
泡好的猪脊骨，放入锅中 加入没过脊骨的水，烧开后撇出浮沫，煮10分钟。期间可以加些烧酒，开盖煮，有利于去腥。 10分钟后，过凉水洗净浮沫。
将冲洗干净的脊骨，放入干净、密封性好些的锅中（我用的铸铁锅），加入没过脊骨的水。加入，2勺大酱，1勺辣酱，2-3勺辣椒面（根据喜欢的辣的程度），半勺老抽（调色），2勺蒜末，半根大葱 切大段。大火烧开后，小火炖一个小时。
把小白菜洗净，烧开水焯水断生后，过凉水，挤干水分。一切为二。放入干净盆中 加入一勺大酱，一勺蒜末，一勺辣椒面，抓匀腌制一小时。
土豆一切为二备用。可以处理下切面，避免土豆炖碎。
脊骨锅小火炖1小时后，加入腌制好的小白菜，土豆，金针菇。再炖30分钟。
出锅前5分钟，加3-4勺熟紫苏籽粉。 出锅后，上桌前，将苏子叶切丝放在上面点缀，并增加口感。
1.建议使用铸铁锅，密封性好点的锅，保证一次性汤体到位，不用中途反复加水，影响汤的口感。 2.土豆尽量大块，小土豆整个也行，因为炖的时间够，绵绵的伴着米饭汤汁特别赞。 3.配米饭，配米饭，配米饭！重要事情说三遍 4.喜欢粉条的话，在加入小白菜土豆20分钟后加进去 应该就可以，但是汤体会缩减。 5. 虽然看起来时间长，但是准备到位，并不绑人的一个料理。 6. 根据自家大酱辣酱咸度，酌情加盐。