全网最详细正宗日式炸天妇罗炸蔬菜教程

作者： 养了一口好锅

老婆喜欢精致日料，所以每天都会研究日系菜谱，流利的日语能力让她很容易找到日料的精髓，今天特意教我做了一次，分享给网友！尽量写的详细一点，各位网友如果还有想要了解的，欢迎来和我探讨。

用料

• 油 适量
• 天妇罗粉或低筋面粉 100克
• 冰水 160ml
• 盐（也可不放） 一小撮
• 菜花 一小盒
• 蘑菇 一小盒
• 青椒 两个
• 天妇罗料汁 适量

全网最详细正宗日式炸天妇罗炸蔬菜教程的做法步骤

步骤 1

先把菜花和青椒洗干净控水，用厨房纸擦干，菜花掰成小块，青椒也切成薄片。

步骤 2

蘑菇含水量大，洗完用手用力捏一把，把水分离，在用厨房纸擦一擦，也掰成小块备用。

步骤 3

轻轻在蔬菜上撒一层薄薄的面粉。

步骤 4

同第三步骤一致。

步骤 5

准备一小碗冰水，用冰水是调面糊的关键（提前再冰箱冷藏或者冰块放入水中）可以使天妇罗的外表更酥脆。

步骤 6

我买了现成的天妇罗粉，没有的可以用低筋面粉代替。

步骤 7

冰水和面粉的比例是100克面粉混160毫升水。

步骤 8

盐可放可不放，反正后面还要蘸料吃。 面粉和水混合后，调面糊这步很关键，一定不要用力搅拌，也不需要把水和面粉完全充分搅开，只需用筷子轻轻打圈搅10圈左右，最好呈还有点干面粉的状态。今天做这个还是有点搅拌大劲了。

步骤 9

锅里倒入500毫升以上的油，用温度计测油温，到达170℃-180℃之间就可以下蔬菜了。 蔬菜裹面糊那一步忘记拍照了。 大家炸的多的要分批炸，不然到锅里都黏一块了。我蘑菇放的多，分了两次，菜花和青椒分别炸了一次。

步骤 10

大概炸三分钟左右，炸至有层金光外表就可以控油捞出，先放到吸油纸上除去多余油分再装盘。 如果油温不够180℃，就不会炸的很酥脆，我炸蘑菇的时候由于油温不够炸的有点轻了，又复炸了一遍才好多了，但是颜色会比正常的天妇罗要浓一点，大家可以看到我图中，中间蘑菇的颜色明显没有菜花和青椒那么好看。

步骤 11

最后剩的面糊千万不要扔，打圈慢慢倒入油锅中炸成焦脆状，可做外衣碎，当然也很好吃，也可留着煮面条吃。

步骤 12

这就是用剩下的面糊炸的外衣脆，放了一下午，到晚上还是脆脆的。

步骤 13

蘸料部分我也买的现成的天妇罗蘸料，如果家里有昆布和柴鱼花和味淋也可以自己做，即昆布和柴鱼花熬成的高汤➕味淋➕酱油➕糖➕盐。 不过味淋那些都不是我们中国传统调料，反正都是重新买，还不如直接买了现成的天妇罗专用料汁。 有了这个蘸料，口感明显更日式了些。

步骤 14

反正日本常用调料就那几个，加了味淋和昆布高汤，就很有日本风味了。

步骤 15

我喜欢吃尖椒，菜花也是第一次炸着吃，感觉也挺好吃的。

步骤 16

这一大盘子一中午就吃光了，太好吃了。 大家对这个菜谱有什么疑问的，欢迎到下方留言，我会一一回复大家。

全网最详细正宗日式炸天妇罗炸蔬菜教程的小贴士

1、用冰水调面糊。 2、调面糊不要把面粉充分化开，只需用筷子轻轻搅拌几下即可。 3、裹面糊之前现在蔬菜上薄薄地撒一层面粉。 4、油温一定要到180摄氏度。 5、如果炸的轻了也可复炸补救一下。 6、蔬菜准备的多了，最好分批下锅。 7、炸完剩下的面糊不要扔，可以炸些装饰。

菜谱创建时间：2021-01-31 15:36:56