日式生吐司

作者： 劉劉劉劉劉1霏

敢卖80块一条的生吐司，究竟有多好吃？？自己做了就知道了！

用料

• ［汤种］
• 高筋粉 15克
• 水 60克
• ［主面团］
• 高筋粉 380克
• 盐 4.5克
• 糖 38克
• 炼乳 30克
• 牛奶 244克（预留22克溶解酵母）
• 酵母 4.5克
• 黄油 38克
• 全部汤种

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种：汤种材料放入小锅里，开小火不断加热

步骤 2

直到成团，成为这种有点类似猪油的状态，盖上保鲜膜放凉备用

步骤 3

主面团材料中除黄油和酵母外所有材料先放厨师机里低速混合成一个较粗糙的面团（牛奶先加222克，预留22克溶解酵母）。接着用预留的22克牛奶溶解酵母，并倒入面团中，先低速揉匀再调高速搅打

步骤 4

打至完全阶段：能拉出厚膜，破洞边缘有锯齿

步骤 5

加入38克黄油，先低速揉匀，再调高速搅打

步骤 6

直至打到这种完全阶段：可以拉出薄膜且破洞边缘光滑无锯齿

步骤 7

将面团取出整圆，表面喷点水，放在密封容器中，在28度左右的环境中发酵1h左右到两倍大

步骤 8

判断面团是否发好：手指蘸粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就发好了

步骤 9

轻拍面团排气。将面团分割500克左右一份和250克左右一份（500克面团对应450g的模具，250克面团对应259g的模具）

步骤 10

500克的面团均分为三份，250克的面团均分为两份

步骤 11

把它们都滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团拍扁

步骤 13

擀长

步骤 14

卷起来，大概3圈左右

步骤 15

依次做好，盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 16

松弛好的面团再次擀长

步骤 17

擀出的宽度大概跟四根手指根部的宽度差不多就可以了

步骤 18

卷起来，3～4圈

步骤 19

依次做好排入吐司盒中，表面喷水，盖上保鲜膜，在36～38度的环境下发酵1h左右到八分满

步骤 20

答应我发酵一定不要超过八分满！！不然盖子不好盖（会卡住🙄）而且烤的时候会吐......

步骤 21

盖上盖子，放入预热好的烤箱，上下火190度，450克的吐司烘烤40min左右；250克的吐司烘烤30min左右

步骤 22

出炉震一下迅速脱模，放在烤网上晾凉

步骤 23

尽情享受美味吧～😋可以一片一片撕着吃哦，一会儿大半条吐司就已经下肚了🤭

日式生吐司的小贴士

1、面团含水量较大，新手可以适当减少牛奶的用量，不建议手揉 2、二发一定一定不要发的太满了！亲身教训就是吐司会从模具的缝隙中溢出来

菜谱创建时间：2021-01-29 14:57:31