【中种面团】 常温水加酵母，混合均匀，加入高粉，揉成团。贴面盖保鲜膜，发酵（冬天发酵箱26一28℃）40分钟。然后转冷藏12一16小时，为最佳状态。
【主面团】 冬天制作，中种回温到16℃，夏天制作，不需回温。 高粉，砂糖，奶粉，混合均匀，倒入面缸，加入中种，先低速揉匀。
冬日液体牛奶如果是冷藏，微微加热约24℃，为酵母发酵的最佳温度。
加温牛奶与淡奶油，蛋液混合搅拌，测量温度。
加入耐高糖酵母粉，充分搅拌均匀，酸母无颗粒状。
加入厨师机，先低速混合成团。
可用吹风机加速软化黄油，成软膏状即可。
能够初步成薄膜，呈锯齿边缘。约6成膜，可加入软化的黄油和盐。
面团包裹黄油和盐，低速揉打混合。
揉成可以轻松开摊一张边缘光滑的薄膜。
从面缸取出。第一时间测面温。24---26℃。出缸温度，决定发酵时间。
摊开面团，盖保鲜膜，基础发酵。（26一28℃环境，发酵40分钟）准确发酵时间，看出缸面温增减。
【香芋紫薯馅】 称量去皮香芋紫薯。蒸熟，加入砂糖，黄油。入机器搅碎成细腻糊状。
紫薯香芋馅装入裱花袋。冷藏备用。
【紫薯酥粒】 紫薯粉，低粉，砂糖，盐，干粉混合。无边碗盖保鲜膜，摇一摇混合均匀。
如果想得到细酥粒，不软化黄油。想得到粗酥粒，软化黄油。手搓混合。
厨师机混合更方便。
沙粒状态。
【制作面包】面团发酵成功。 分割面团。480克，每个160克。
手指向后拖，滚圆，收口向下。不用滚太紧，因为松驰也要时间。
手粉使用高筋粉，撒粉，冷藏，盖保鲜膜松驰。（冷藏半小时） 松弛面筋，更好成形。
【70g面团整形】小面团，擀开。
中间包裹两条香芋紫薯馅儿。馅儿不追求多，合适最好。
两头捏紧，收口向下。
手向下压，搓长约20㎝。
打个结，发酵约30分钟。
【160克面团】面擀长，从中间向两头擀，只需擀一两次。中间粘手，拍手粉。追求平整，拍打并排气。翻面，固定。
固定两头。
挤上75g馅料，小抹刀抹面。上面，下面，两边边缘不抹。
轻轻地卷起。
两头重叠，中间剪开。
层层叠叠花纹。
最后发酵。温度30一32℃，湿度70%一75℃环境，发酵90分钟。
【480克面团】 擀开，拍手粉，排大气泡。
翻面，固定两头。
挤馅料。
向边上抹点馅料，抹一半。
对折，宽度。吐司盒一样即可
切成8条。
每条卷几圈，整个从上到下卷起。
入发酵机发酵。
发酵好的70g每个小面包，刷上蛋液，撒紫薯酥粒，或者喷上水，撒紫薯酥粒。
中下层，上火220℃，下火160℃一180℃）10分钟一12分钟。（看面包上色情况）
松软可口，馅料很多！
发酵8分满。
撒上酥粒。中下层，上火160℃，下火200℃，低糖吐司盒18一20分钟。金波纹吐司盒，23至25分钟。
测温针，插入面包中心，温度93至98℃就已熟。
出炉。
主面团搅拌入注意水温： 夏天控制水温方法，1.液体冷藏降温，（可隔夜冷藏）2.干粉材料冷冻（面粉，奶粉，糖），3.使用冷藏中种法，4.打面缸冷冻。