带鱼洗净，去肚，砍掉牙齿部分。斩段，摆盘。这张用的是以前的照片。
姜切丝，普宁豆酱用刀压碎。
装到调味小碗，加入炸蒜末，混合均匀。图片中蒜末少了，家里原来炸好的蒜末只剩这么点，只能将就。
把混合了调味料的姜丝均匀的铺到鱼上，淋一些油。如果是肉比较厚的鱼，可以在鱼身划两刀，便于入味。
锅里水烧开后放入鱼，加盖蒸5分钟。
蒸鱼时候，切一点芹菜段备用。
五分钟后，撒上芹菜段，加盖再蒸1分钟。出锅。
1，蒸鱼时间不用太长，抱持鱼肉嫩滑。 2，炸蒜末的做法，见前面的家常万用炸蒜末。