预热烤箱至160°C，榛仁放进烤箱烤至中心变成褐色。烤好后倒入盆中，用擀面杖捣碎至原来的1/6-1/2大小。(我偷懒了直接用了熟碎榛子仁，建议还是按照老师的做法来哈~）
盆中依次加入蛋清、1/2绵白糖、速溶咖啡。每加一样都要用打蛋器轻轻搅匀。(注意不要打发）倒入剩余绵白糖的1/2后，隔热水快速搅拌，当材料温度在50-60°C时撤去热水。
加入榛仁，用刮刀大力搅拌10-15次
用汤匙将材料均匀地盛到烤盘上，每块直径2.5cm左右，中央不要太平，一定要有厚度。烤箱预热至180°C，烘烤8分钟后，温度调至170°C继续烤5分钟。
烤好的饼干表面干燥，用指尖轻压后饼身不算太硬，有些掉渣程度最好，而饼干底部也要完全上色，取出放在晾架上晾凉。