茄子摘洗干净,擦去表面水分切蓑衣刀。 (刀功不咋地)
切葱花、蒜末、尖椒碎 (没有香菜用尖椒代替味道也不错)
猪肉切成肉末。
锅中烧宽油,油温7成下入茄子炸蔫、炸熟,捞出控油备用。
锅中留少许底油,下入葱花和一半的蒜末爆香,下肉末炒熟,烹入料酒去腥,放生抽和盐调味。
添入一碗热水烧开,放入老抽调色。
下入炸好的茄子,中火煨制3分钟入味,放鸡粉调味,淋入水淀粉勾芡,收浓汤汁,翻勺过面,撒上蒜末和尖椒碎即可出锅。
成品,咸香美味,下饭好菜。