砂锅饭

作者： 午后林荫

饭不够菜来凑，简单、方便，家里有什么放什么，土豆、芋头，菇类的杏鲍菇、莲藕，青豌豆，胡萝卜，竹笋，花椰菜等，都可以打底，嫩胡豆瓣最好吃，关键是要多加花椒粉。

用料

• 剩米饭 二人份
• 土豆 一个
• 虫草花 适量
• 牛脊肉 适量
• 复制酱油 一小勺
• 芡粉 适量
• 食用油 少许
• 姜末 适量
• 葱姜水 一勺

砂锅饭的做法步骤

步骤 1

土豆切块，少许油下锅炒一下，加盐、花椒粉翻匀起锅，和虫草花一起放砂锅里，加水和土豆食材持平即可，少一点也行的。

步骤 2

牛肉切小片，加复制酱油（或生抽、老抽、一点糖），盐稍微多点，加葱姜水抓匀，加水淀粉，姜末，最后用一点油码好。

步骤 3

把米饭打散铺土豆上，放牛肉，现成的卤鹌鹑蛋，盖上盖子，放燃气灶上，大火烧一分钟，改小火闷几分钟，看见盖子上的排气孔排出直直的气流，就要注意听有噼啪的响声，或闻到有焦香即可关火，闷几分钟，可以用勺子从旁边刮一下有锅巴最好，没有可以再开火闷一下，不想吃太多的油，所以在闷前，没有额外在锅周围淋一点油，起锅前加点葱花香菜，牛肉很嫩，没有爆炒的技术要求高。

砂锅饭的小贴士

不拘于什么食材，家里有什么用什么，土豆可以炒，也可以不炒，不炒那就需要先调味，加油、盐，花椒粉，炒过的花椒粉更香，喜欢米饭重口味，也可以淋一点调味汁一起闷。用剩饭做非常快速，加一个汤，来碟泡菜就解决一餐，哈哈，暴露四川人了。

菜谱创建时间：2021-01-19 13:30:17