鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用
鸡翅煎至两面微黄，煎出的油倒出弃用。 鸡翅装盘备用。 （如果是平底锅，可以先将鸡翅拨到一边）
炒香姜片，蒜片
倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡
放入鸡翅，加水至将要淹没鸡翅就好，大火烧开后，小火焖煮十分钟
放盐和胡椒，调味到比自己的感觉淡一些（因为还要收汁）
大火收汁，此时鸡皮朝下，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮
放点鸡精提味（可不放） 出锅装盘
贴士同样来自原方： 1. 放番茄酱是为了中和蚝油的颜色和味道，能省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2. 煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3. 调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。 4. 收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5. 这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！