百搭家常炖牛腩｜可衍生出多种牛肉料理

作者： 艾斯普莱索

菜谱来自妈妈的做法，简单美味。 很基础的做法，但能衍生出各类牛肉料理，适合一次炖煮，家中常备。

用料

• 牛腩 300克
• 料酒 适量
• 葱 2段
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 八角/大料 1个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 小茴香 5粒
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 2个
• 盐 适量
• 冰糖 1小块

百搭家常炖牛腩｜可衍生出多种牛肉料理的做法步骤

步骤 1

牛腩切大块，冷水入锅，加半勺料酒、2片姜焯水。 撇去浮沫，待浮沫不再增加，捞出牛肉，清洗备用。

步骤 2

牛肉倒入电饭煲，加入冰糖葱姜蒜、各类香料（用量见配料表）。

步骤 3

加水，加生抽和一点老抽，至汤的颜色满意（如图）。 水量视锅的情况而定，我的电饭煲使用煲汤功能，水量减少得很慢，就不需要太多水。

步骤 4

使用煲汤档，炖煮2-3小时至牛肉酥烂。期间品尝咸淡，适量加盐调节。汤应该略咸，肉才能刚刚好。 如果炖煮结束后，汤仍过多，可以倒入铁锅大火收汤。

步骤 5

牛肉就炖好啦。 我的习惯是保留一定汤汁，方便接下来的衍生菜品。思路如下： 1. 土豆牛腩 2. 番茄牛腩 3. 红烧牛肉面 4. 咖喱牛肉

百搭家常炖牛腩｜可衍生出多种牛肉料理的小贴士

可以根据个人习惯，用高压锅或铁锅炖煮。注意调整时间和水量。 如果炖煮超过3小时，牛肉仍然很硬，可能是牛肉部位或品质的问题。牛腱和牛腩都比较适合，带一些肥肉和筋的位置吃起来更香。

菜谱创建时间：2022-10-07 23:42:35