蓝带法式糕点51: 樱桃奶油蛋糕

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 工具： 21cm*4cm圆模1个
• 【海绵蛋糕坯】 见（蓝带法式糕点15）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉 20克
• 黄油 15克
• 【糖浆】 见之前菜谱（糖浆制作方法）
• 水 100克
• 细砂糖 80克
• 樱桃酒 30毫升
• 【慕斯奶油】
• 糕点奶油馅 参考之前菜谱（奶油馅）
• 牛奶 250毫升
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 樱桃酒 30毫升
• 黄油 130克
• 点缀：
• 酒渍樱桃 150克
• 杏仁软糖（白色和粉色） 各300克
• 【可可酱】
• 可可粉 100克
• 糖浆 100毫升

蓝带法式糕点51: 樱桃奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

1制作海绵蛋糕坏:见（蓝带法式糕点15）切 去蛋糕底部薄薄 一层,使底部平 整,再将其横切成 3片(每片厚约1 厘米)。

步骤 2

2制作糕点奶油馅:见之前菜谱（蓝带法式糕点奶油馅）,待其完全冷却后,加入樱桃酒,分2 ~ 3次加入泥状的奶 油,然后搅拌至柔 软光滑。

步骤 3

3将步骤1中第一 片蛋糕坯涂上一层 厚厚的糖浆,将步 骤2中的糕点奶油 馅装入口径为1厘 米的圆口花嘴裱花 袋中,自中心向外 按照画圆的方式将 奶油馅挤在蛋糕坯上。

步骤 4

4用抹刀将奶油抹 平,把酒渍樱桃摆 在上面。

步骤 5

5在第二片蛋糕坯 涂上糖浆,把涂了 糖浆的一面朝下, 放在第一片蛋糕坯 上,并用手按压。在朝上的一面也涂 上糖浆，按照步骤3、步骤4的方法挤 上奶油,摆上酒渍 樱桃。

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步骤 6

步骤 6

6在第三片蛋糕坯 上轻轻刷上糖浆， 将底面朝上,放入 后用冷却网将其按 结实,在表面和 侧面涂上厚厚的 糖浆。

步骤 7

7用抹刀将步骤2 剩下的糕点奶油馅 全抹在蛋糕坯表 面,抹平,放入冰 箱冷藏。

步骤 8

8在操作台上撒上 砂糖(分量外)， 将粉红色的杏仁软 糖擀成2毫米厚, 用面杖卷着软 糖,将其盖在步骤 7的蛋糕上。

步骤 9

9用手指仔细地将 软糖贴在蛋糕坏 上,注意不要留下 褶皱,将多余的杏 仁软糖切去。

步骤 10

10在手上沾上砂 糖(分量外) ,修 整蛋糕的形状。在 表面撒上砂糖,用 纸轻刮表面,使蛋 糕外型平整,然后 用刷子刷去多余的 砂糖。

步骤 11

11将白色的杏仁 软糖擀成和步骤8 中粉红杏仁软糖相 同的2毫米厚,用 滚筒在上面印出花 纹,再用直径为4 厘米的菊型花模 压皮（9个)。每 个皮切半，内侧 沾水后贴在蛋糕的 侧面。

步骤 12

12制作可可酱,将其装入圆锥卷中(见P101),在表面写上"Montmorency作为装饰。(Montmorency是 法国的樱桃品种之一。

蓝带法式糕点51: 樱桃奶油蛋糕的小贴士

可可酱的制作方法 将糖浆少量多次加入 可可粉中,用搅拌器搅拌均匀

菜谱创建时间：2021-01-16 08:46:43