健康无添加的芋圆、红薯圆 ➕ 伯爵奶茶 —— 🌟极其适度的松软、Q弹口感，源于符合食材属性的配方 & 操作🌟

作者： YIANLIU

通常，蒸熟的红薯，水份高于芋头很多，需要的木薯粉比例也高，导致后期红薯圆的口感变得过于Q弹（有些偏硬了）。 🔺这时，加入适当比例的糯米粉，起到了平衡、调节的作用，使红薯圆依然保持松软、Q弹的双重口感😋😋 这也是我喜欢的， 比较合适的口感～～ 🔺煮熟一部分粉团，再与生粉揉合的操作法，增加了面团的柔韧度、延展性，使后期塑形无后顾之忧👍👍

用料

• ⭕️A红薯圆粉团：
• 蒸熟的红薯片 240克
• 木薯粉 170克（上下浮动10克）
• 糯米粉 60克
• 细砂糖 10克
• ⭕️B 芋圆粉团：
• 蒸熟的芋头片（其中紫薯10克） 240克
• 木薯粉 130克（上下浮动10克）
• 细砂糖 10克
• ⭕️C 伯爵奶茶：
• 牛奶 3cup
• 伯爵茶包 8克

健康无添加的芋圆、红薯圆 ➕ 伯爵奶茶 —— 🌟极其适度的松软、Q弹口感，源于符合食材属性的配方 & 操作🌟的做法步骤

步骤 1

红薯粉团 👉：红薯蒸熟（滤去水份）

步骤 2

碾碎

步骤 3

🔺 趁热加入40克左右木薯粉

步骤 4

揉成团

步骤 5

🔺 取出50克左右，沸水中煮至飘起

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步骤 6

步骤 6

🔺 用漏勺捞回原粉团中，揉匀

步骤 7

🔺 此后每次各加入20克木薯粉、10克糯米粉拌匀，如此重复，直至粉团不再粘手

步骤 8

🔺 芋圆粉团 👉 ：操作基本与地瓜圆相似，先期在热芋泥中加入40-50克的木薯粉后，可以选取1/3的粉团煮熟，由于芋头的属性比红薯要干，毋需像地瓜圆那样多的木薯粉，在粉团被揉成不粘手后，选取一小团煮熟，试试口感，如果还是绵软，需要适当增加木薯粉（一般来说，粉团不粘手时，已经很接近或者就是合适口感了）。

步骤 9

🌟 由于两种粉团中的一部分被煮熟，再与生粉混合，所以你会发现它们有一定的黏连性和延展性，很容易被塑形，使你操作更得心应手

步骤 10

个头较大的

步骤 11

比较纤细的

步骤 12

极其Mini的

步骤 13

批量切割

步骤 14

操作容易

步骤 15

撒上少量木薯粉防粘

步骤 16

另外的形状

步骤 17

装盒、冷冻存储

步骤 18

🌟 成品Mini芋圆、地瓜圆，晶莹剔透，兼具松软、Q弹口感；冷冻存储，随吃随取。

步骤 19

🌟 奶茶 👉 ：3cup牛奶、8克伯爵茶包，小火煮至微微冒小气泡，关火、加盖，等待20分钟就可以了（冷却、玻璃杯加盖、冷藏，口感更佳）

步骤 20

🌟 奶茶芋圆 👉 ：沸水中加入适量圆子，浮起捞出，直接“过桥”至冰箱中取出的奶茶里，非常享受👍👍

步骤 21

🌟 完全无需担忧添加剂和过多的糖分

步骤 22

🌟 冷、热随意，可以调制成各种你喜欢的风味

健康无添加的芋圆、红薯圆 ➕ 伯爵奶茶 —— 🌟极其适度的松软、Q弹口感，源于符合食材属性的配方 & 操作🌟的小贴士

1. 添加少量糯米粉在红薯粉团中 2. 取少量面团烫熟法 是确保适度口感、操作得心应手的关键。

菜谱创建时间：2021-01-15 04:26:54