炒饵丝

作者： 谁比谁靠谱_72ha

用料

• 饵丝 500g（一人份）
• 肉沫 多一些（肥瘦比例：7：3/6：4）
• 胡萝卜 半根
• 菠菜 一把
• 蒜 1-2瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 适量

炒饵丝的做法步骤

步骤 1

【备菜】 肉：提前解冻，绞成肉末备用。 饵丝：我买的真空包装的饵丝，取出冲水后，把饵丝都每根撕开，（否则做好会全部粘连在一起）切小段泡水5-10分钟，然后用蒸锅和切好的胡萝卜丝一起蒸5-10分钟，取出后过凉水，再泡在凉水里备用。 胡萝卜：切丝 菠菜：洗净备用 蒜：切片

步骤 2

【炒菜】 1.热锅凉油（油多一点），加入肉沫小火快速炒散至肉变色， 2.加入蒜片，继续翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、蚝油、鸡精翻拌均匀，继续最小火煸炒肉沫，（多炒一会，直到肉变黑焦的样子） 3.接着放入泡在凉水里的饵丝和胡萝卜，中火翻炒均匀，再放入洗好的菠菜，继续翻炒3分钟，尝味道，尝饵丝生熟，出锅。 一般放上面这些调料基本就够味了，不用放盐，到最后吃的时候味道不够再加。

炒饵丝的小贴士

1.饵丝需要提前沿着纹路把每根撕开备用，否则会粘连。 2.肥肉多一些，肥瘦比例7：3，这样中途不怕锅干，不用加水，饵丝炒出来更香。 3.我更喜欢用最小火把肉沫煸炒久一些，这样肉更焦，更脆，更入味，和软弹的饵丝搭配更绝。 ⭐ ①如果喜欢吃辣，可以放点辣椒油或豆瓣酱。 ②下次尝试加入韭菜、娃娃菜和酸腌菜试试。 ③按上面方子加点白糖和一大碗水淀粉或者甜面酱，来炒肉酱，可以用来直接拌蒸熟的饵丝，拌面、拌米线吃，也不错。 ④也可以做只放盐和基本配菜的清淡版小锅饵丝、小锅米线

菜谱创建时间：2021-01-14 10:16:19