鲜滑鱼丸

作者： 德润佑

江南水乡的店家绝活，鲜嫩多汁，顺滑美味，加点小青菜和豆腐，一碗“一青二白”清淡鲜美的汤就成了。更是小孩、老人家的餐桌佳品。

用料

• 花鲢鱼肉（去皮去骨） 500克
• 料酒 15克
• 盐 6克
• 鸡蛋清 1个
• 小葱 5根
• 姜 1小块
• 糖 4克
• 色拉油 8克
• 欠粉 15克

鲜滑鱼丸的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼一条，去头，洗净备用。

步骤 2

葱切段，姜切丝，入锅放水220克。大火烧开，小火烧8分钟，放凉。

步骤 3

去骨，去皮。

步骤 4

去掉红的肉，因为腥味重，做出来的丸子会发暗。

步骤 5

用刀剁碎。

步骤 6

加入蛋清、盐、料酒，向一个方向搅拌，加入1/3葱姜水，继续拌，然后再分二次将葱姜水全加入，再拌，加入色拉油，放入欠粉，搅拌到筷子抽入鱼肉中不倒。

步骤 7

准备一锅冷水，将鱼肉用手捏几下，从虎口挤出来，用匙刮下。

步骤 8

一个一个全部轻轻的放入冷水锅中。

步骤 9

用大火烧开，去除浮沫。

步骤 10

等水开后，鱼丸全部浮起，关火，就OK了。放汤、油炸都比常好吃。

鲜滑鱼丸的小贴士

鱼肉要搅拌上劲，加入葱姜水可除腥。

菜谱创建时间：2021-01-11 21:27:47