嚼舌根（鸭舌）

作者： 邂逅五味

喝小酒，讲故事必备！

用料

• 鸭舌 500克
• 焯水（白开水，料酒，生姜）
• 啤酒 1听
• 卤料（八角三颗，花椒一小抓，小茴香一小抓，姜五片，单晶冰糖八颗，酱油三汤匙，盐适量）
• 食用油
• 蘸料（粗粒辣椒粉，孜然粉，少许盐） 适量

嚼舌根（鸭舌）的做法步骤

步骤 1

清水加料酒、生姜烧开，放入洗净的鸭舌焯水至鸭舌变色，捞出用冷水冲洗，把舌上的白膜、白苔刮掉，洗净。

步骤 2

啤酒+卤料，放入处理好的鸭舌，大火烧开，滚两三分钟关火浸泡十来分钟入味。冰箱有几颗鹌鹑蛋，一起放进去卤卤。

步骤 3

开火收汁。喜欢卤味的可以开吃啦！

步骤 4

喜欢香辣的，整一大锅油，烧热，舀一勺淋在蘸料里。卤好的鸭舌下油锅，喜欢脆脆的带骨嚼的开盖小火炸三五分钟；喜欢软香（怕被油炸的）盖锅盖小火炸五六分钟。

步骤 5

出锅，往蘸料里翻滚吧！ 排盘，斟酒，讲故事，嚼舌根啦！

嚼舌根（鸭舌）的小贴士

1.卤鸭舌的时候不要放清水，不要放清水，不要放清水，一定是放啤酒！ 2.蘸料一定要加少许盐，才能让鸭舌表里如一。用热油浇，辣子和孜然的香味才能出来。

菜谱创建时间：2021-01-11 12:50:11