超详细的软萌蝴蝶结面包成长记

作者： 乐妈爱烘焙

做这款面包完全是为了哄孩子们开心😊 好吃好看，做法也不算难。我用的就是平时也吐司配方，所以含水量也相对于一般小餐包要高一点点。适合机揉，手揉前期会有点虐心。然后这次我们有用到波兰种。新手可以适当减少水分。 我也是从新手小白开始自学的，全得益于前辈们的无私分享。经过三年时间的连滚带爬，终于可以随心做出自己想要的面包了。得益于平台回馈于平台。所以今天这个菜谱我写的比较详细，因为我清楚知道对于小白来说，很多说词都太笼统了。 为了让新手可以更好理解，步骤我分的比较细，耐心看。只要按照步骤来，失败不会存在的😶

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 黄油 20克
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克

超详细的软萌蝴蝶结面包成长记的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作波兰种，将波兰种所有材料混合均匀即可。如果是冬天气温低必须提前一天。夏天的话也差不多五六个小时，具体看状态，不看时间。

步骤 2

发酵好的波兰种表面会有很多的大气泡，闻着有一股淡淡的酒酸味。

步骤 3

先把所有的粉类搅拌均匀。酵母要与糖和盐分开放。

步骤 4

加入鸡蛋和牛奶。大致搅拌一下。

步骤 5

加入已经发好的波兰种。

步骤 6

放入机器开始低速搅拌。刚开始会比较黏，但是不要害怕，随着搅打的时间，它会慢慢的变得光滑。

步骤 7

面团开始抱团。

步骤 8

当面团揉到这种表面光滑的状态。我们就可以加入黄油。

步骤 9

我们捏一团面团，撕开是厚厚的薄膜。这个时候我们就要把黄油加入进去。我们的黄油必须提前从冰箱拿出来软化。

步骤 10

光有软化至可以轻松按压下去即可，冬天可以利用微波炉加热，10秒10秒的去加热，每叮一次就看看状态。千万不要融化成液体，我不小心变成了液体，那么再让其重新凝固。因为如果是液体的话，和面会比较难吸收。

步骤 11

加入黄油，用低速搅拌至面团将黄油全部吸收完。

步骤 12

黄油完全吸收之后，快速搅打两分钟。

步骤 13

快速搅打

步骤 14

打好的面团表面非常光滑细腻，而且还会看到有一层气泡，看着像一层薄薄的皮。同时这个时候的面团不黏手不黏缸，而且特别有韧性。此时的面温要控制在24度正负2度左右。面温太低发酵时间长，面温太高发酵快，影响风味和组织。

步骤 15

拉扯一块面团，可以轻松拉出薄而结实的膜。

步骤 16

拉开破洞是光滑没有锯齿状的

步骤 17

出缸整成圆形放入盆中，并盖入保鲜膜进行一发。

步骤 18

放入温暖处发酵至两倍大。 我这里用的是烤箱发酵功能。然后在保鲜膜上喷了一层水，防干。

步骤 19

面团发酵好，用手指沾上干面粉往中心撮个洞，面团不快速回缩不塌陷就是刚好的。

步骤 20

具体看这个视频。我用拳头轻轻按压下去，然后他在慢慢的反弹上来，然后留下一个拳头印子。

步骤 21

将面团倒入台面，排便排气。这时候不要用力去搓揉它。

步骤 22

分成80克一团，并且揉圆。注意我们要轻柔，不要揉得太结实。然后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 23

轻轻拍扁擀成圆形。

步骤 24

整形步骤，应该可以看的明白吧！

步骤 25

发酵至原来的2倍大，这个时候不要贪大，发太大了到时烤出来会变形。用手指轻压慢弹然后还会留有浅浅的手印就表示可以预热烤箱准备烤了。

步骤 26

表面刷一层薄薄的蛋黄液。当然你也可以不爽。个人更喜欢这种亮黄光滑的表面。

步骤 27

烤箱提前预热，180度烤8分钟，表面上色即可。（每台烤箱的脾气不同，这个只是参考。）

步骤 28

我这个颜色稍微还深了一点，可以再浅一点。

菜谱创建时间：2021-01-09 20:45:35