柔软法棍｜蒜泥法棍

作者： 茱一喵喵

中种法，在保留法棍传统风味的基础上增加了内部的柔软，好吃不费牙。

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 酵母粉 3克
• 水 170克
• 黄油 20克
• 蒜泥 5克
• 欧芹碎 5克
• 盐 1.5克

柔软法棍｜蒜泥法棍的做法步骤

步骤 1

容器中倒入170g温水，再加入3g酵母粉，搅拌至酵母粉充分融化

步骤 2

倒入125g高筋面粉，搅拌均匀，不要用手，用筷子搅拌，此时水量很大，用手会很粘 搅拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 3

发酵好的面团倒入面包机中，加入2g盐和125g高筋面粉，选择imix键搅拌二十分钟，因为中种冷藏一夜的关系，所以可以很轻松揉出厚膜

步骤 4

揉好的面团放置在容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至原先面团的两倍大

步骤 5

等待面团发酵的时候开始制作法棍烘焙纸，剪一段稍长的烘焙油纸，将中间折几道，做几个法棍就折几道。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出排气，分割成三份，用手压扁后卷起，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 7

醒好的面团用手掌压扁，再次卷起，并用手掌边缘压实收口处，之后将卷好的面团搓成长条

步骤 8

整好型的面团放入烤盘中，放入烤箱再次发酵40-60分钟

步骤 9

发酵好之后用刀在面团表面划上喜欢的图案，可以稍微割深一点

步骤 10

烤箱提前预热，首先用140度上下火中上层烤15分钟

步骤 11

烤制的过程中制作蒜泥黄油，20g黄油+1.5g盐+5g蒜泥+5g欧芹碎，搅拌均匀后装入裱花袋。没有欧芹碎的话可以用葱末代替

步骤 12

烤好的面包取出，在割开的部分挤上黄油蒜泥，再放入烤箱转160度烤5分钟

步骤 13

冷却后切片

步骤 14

表皮酥脆，内里非常柔软

菜谱创建时间：2021-01-08 19:29:55