把高粉、全麦粉、奶粉、糖、干酵母倒入打面缸里,混合均匀。
再加入火龙果肉(小块状)、淡奶油。火龙果我懒得打成泥了,打面的时候会打碎的。
看,一会儿就搅碎了。
搅打至可以拉出粗膜的扩展状态后,加入盐和软化的黄油。
先慢速混合均匀黄油,再中高速搅打至可以拉出手套膜的完全拓展阶段。
取出面团,收圆。温度28℃湿度70%进行一发。
一发完成的面团,手指沾面粉戳洞口不回缩不塌陷。
分割面团,每个约为236克。滚圆,室温盖膜松弛20分钟。
擀成牛舌状,轻轻按压排掉气泡。
卷起,再常温盖膜松弛20分钟。
取一个小面卷擀长,宽度为10cm左右,长度为30cm左右,挤上沙拉酱,铺上肉松,再挤上沙拉酱,卷起,成圆柱状。
依次做好后,一个方向摆入模具里。进行二发,温度38℃湿度80%,至模具的8分满状态。
二发完成,喷水雾,印小花。 送入预热好的烤箱,上火180℃下火220℃烘烤40分钟左右。为防止火龙果色上色过重,我是大概到25分钟的时候加盖锡纸。
时间到,出炉,先侧卧放一阵子,再正放好晾凉。太软了。
还没摊凉就切开抢食了,离谱。