准备好所需食材。腊肠是自家晒的。
四季豆掐掉头尾，去掉老筋，斜刀切成细丝。
腊肠清洗干净，切片，不用切太薄。姜切丝，辣椒切圈，蒜切片。
锅里放水烧开，然后加入一点盐和油，再倒入四季豆。保持中大火，煮4分钟左右，煮至全熟。四季豆一定要煮熟，要不容易中毒。
把煮熟的四季豆捞起，用冷水冲洗一下，然后沥干水分备用。
热锅下油，最小火，下姜丝和蒜片煸香，然后加腊肠，继续小火慢慢煸出来一点油。
因为我家这个腊肠比较干，所以加了两勺清水下去稍微煮了2分钟。把腊肠煮至差不多透明。如果是那种广式腊肠，可以不加水，直接慢慢煸炒至透明就行。
调中大火，倒入四季豆和辣椒，翻炒30秒左右。
加入四分之一勺生抽，半勺蚝油，再翻炒30秒左右就可以出锅了。因为腊肠本身有味道，所以不需要加盐那些了，这样吃起来四季豆会比较清甜，不会咸。
四季豆一定要炒熟才能吃。