1、五花肉切片,放入五香粉,盐,料酒,鸡蛋抓匀腌制20分钟;这里对淀粉的要求比平时的要多,目的是为了让肉片在炸制之前挂上一层面糊子,俗话叫穿裤子。
2、热锅放油烧六成热,放入肉片炸至微黄捞出备用;
3、葱切猫耳朵,姜切片,
4、取一碗,放入炸好的肉片,放入切好的葱姜,放入八角,花椒,小茴香
5、另取一碗调汁,一勺酱油,一勺料酒,少许盐,一大勺高汤或者白开水,最好是高汤,高汤出来的味道最佳。
6、把调好的汁倒入放好肉片的碗中,上笼蒸40分钟。
7、蒸好的酥肉挑出八角花椒葱姜倒扣到盘子里,洒少许香葱和香菜,一些小红辣椒点缀即可。
第一次放的盐不要太多,第二次还要放,酱油不要太多,酱料根据图量即可,多了会很咸,而且越放越闲 如果第一次淀粉少了,裤子没穿上可以再裹一次再炸