香葱芝麻 苏打脆饼 （弃种、失效液种）

作者： 聪明笨笨007

一款很好吃的脆饼，用失效的波兰种或者鲁邦种的废弃酵种做的。最近好多同学遇到了一个问题，就是制作好的波兰种，如果没有及时使用，那该怎么办，那就一样哦……做成苏打脆饼好了！ 有吃过脆饼的朋友，问～没有弃酵种咋办？总不能为了吃副产品养酵种吧……那好，就用波兰种呗～发起来、冷藏两天就可以了。为了吃～这也是啥办法都有了！ 弃酵种和失效的波兰种，都是水粉1:1的酵种，弃和失效，就是基本都没有发酵力的，添加小苏打、改变它的酸碱度、使其蓬松酥脆。加入葱油、或者各种调味油、再加入低粉，就可以做成酥脆的薄饼了，做的厚一点，切饼干方块、看起来类似于苏打饼干，但是和真正的苏打饼干还是有很大区别的。并且我觉得 厚的口感并不好吃。 我试过有些加入中筋粉的配方、比较韧。没有加低筋粉好吃，面筋高了口感就没有那么酥，就会有一点韧。实在没有低粉的、中粉也行吧…… 口味是这样的，配方是香葱芝麻口味。也可以做成黑椒芝士、香辣小葱、洋葱芝士、孜然羊肉……总之口味众多，随意发挥的哈。 做辣味的有两种方法，橄榄油的部分替换一部分辣油、或者擀好之后表面撒细辣椒面。芝士口味的，可以干酪磨碎加进面团、也可以擀开后表面撒干酪粉，或者撒乳酪丝后再擀一下。 面团软硬基本就是这个配方的状态，不要随意加液体和减油，橄榄油很健康的，太少了就不酥脆了。 没有弃种就做个波兰种吧，250g中筋面粉➕250水➕2g干酵母，搅拌均匀，室温发酵2～3小时。冷藏24小时，就可以用了 这个配方量比较大。我基本一周就存这么多弃种了。大家可以先减半做了试试，也可以分两份，做两种口味。 ❤️很多配方，烘焙书上都有的，都可以借鉴，根据自己的喜好变换口味。这是做吃食，不是搞科研。 很多东西，你周围没有，不代表这世界上就没有，你不会，不代表全世界就只有哪一个人会……世界辣么大，比你想象的丰富多了～ 有时间多看几本书，比浪费时间八卦强些，没吃过、没见过不要紧，但是用不着在这儿展示自己的孤陋寡闻。我把书上的图片贴出来，也把人家知名店铺的销售图片贴过来，那些个只认识一个人的，也长长见识…… 喜欢谁就去做谁的配方，就去谁的菜谱下面点赞献花～我这里 您好走不送！

用料

• 低筋面粉 300克
• 弃种 500g
• 小苏打 4克
• 小葱 50g
• 橄榄油 90g
• 细砂糖糖 5克
• 海盐 8～10克
• 白芝麻 30克

香葱芝麻 苏打脆饼 （弃种、失效液种）的做法步骤

步骤 1

逛逛店～啥都有！还不止一种口味呢！

步骤 2

这翻译的有意思～哇…沙比！ 可惜我不吃山葵芥辣～

步骤 3

买本书学学呗！ 低筋粉、酵种、酵液、糖、盐、芝麻…… 不吃芥辣可惜了～

步骤 4

按我菜谱的惯例，先上成品！ 这是烤完一周之后的样子，依然超级松脆。咔嚓～咔嚓～咔嚓……

步骤 5

准备500g弃酵种，倒入一个打蛋盆中，备用。

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步骤 6

步骤 6

小苏打、盐、葱油。

步骤 7

先做葱油。90g橄榄油、加热到65度左右，放入切碎的香葱和白芝麻，搅拌均匀。油不要太热，油太热葱就不绿了。 如果做洋葱葱油，就要热油把洋葱炸干、捞出洋葱，只用葱油。

步骤 8

弃酵种里加入小苏打、搅拌均匀，随着搅拌就会膨大起来，可以看到膨大和冒泡泡。这是正常的。

步骤 9

加入葱油芝麻、糖、海盐，搅拌均匀。

步骤 10

低筋粉过筛，筛到葱油弃种面糊里。

步骤 11

用刮刀翻拌均匀，轻柔几下，混合成柔软的面团。不需要过度揉搓，混匀就行了！

步骤 12

均分成100～110g的面团。不要太大。太大了擀不了太薄。盖保鲜膜静置松弛30分钟。 必须要松弛。不松弛的也会影响口感。 现在就预热烤箱220度。

步骤 13

铺一张油布（烤纸也可以）放一块松弛好面团、用手压扁。再盖上一张油布，面团夹在两张油布中间，用擀面杖从中间往四个角的方向擀开，尽量擀薄。 用两张油布夹住更容易擀薄，不盖油布直接擀面团也可以。就是到后面薄了的时候容易带起来。

步骤 14

擀好的面皮这样。厚度跟油布差不多。总之尽量薄一点。

步骤 15

用刀划出你要的样子，这是三角形。我基本都划四刀、出八个长方型。每格和手机差不多大……

步骤 16

烤箱预热的时候就放进石板或者烤盘，中上层，烤盘倒扣，这样一会擀好的面皮就放在这个平面上烤，方便操作。

步骤 17

连同油布一起，把面皮送进烤箱 。200～210度。烤6分钟左右。烤到开始上色，微微变黄即可出炉。 这个每个烤箱不同、烤的时间是有差异的，第一张烤的时候看着点、后面心里就有数了。

步骤 18

我更多时候都切这样。省事，吃起来过瘾！烤到这个颜色就行了！ 不要过度上色，这个上色很快。有时候你想等一下，但是因为太薄，转眼它就糊了……

步骤 19

出炉马上放到大烤盘里，放凉。前面两张颜色会有一点点不均匀，是预热时间短，开始烤盘温度还不够均匀。后面烤色会越烤越均匀的。

步骤 20

我基本是入炉一张，就继续擀开下一张，擀好了炉子里的也基本好了。所以整个烤的过程挺快的。 烤好的脆饼，完全冷却后一定要装保鲜盒密封。 放一两天之后，味道和口感会更好，感觉是刚出炉火气比较大，吃起来有点干，放一天就润了，是酥脆的。

香葱芝麻 苏打脆饼 （弃种、失效液种）的小贴士

认真看字。不要光看图片。 用低筋粉更好吃。揉成面团分割后，一定要松弛一会。 烤的时候注意火候，不要火大了。 如果感觉考完的还有一点皮、不够脆，就最后全部放进烤箱，用烤箱余温烘10分钟，或者100度热风模式、10分钟就OK了。 完全冷却后，密封盒保存，记得盖好防潮。 太好吃了，记得吃完多喝水……

菜谱创建时间：2021-01-06 23:11:25