准备食材。
在一个大的瓷烤盘或6个单独的烤碗里涂上1又1/2汤匙的软化黄油。 在涂了黄油的碗里再均匀撒上帕玛森干酪碎，放置一边。
轻轻加热一个大平底锅，加入切碎的菠菜，炒到它变蔫，水分蒸发。 一直翻炒，因为菠菜很容易粘锅糊了。
烤箱预热190摄氏度。 在另一个中等大小的平底锅中，开中火，将剩余的黄油融化，然后加入面粉和盐，用木铲搅拌。 不停地搅拌30秒，至很好的融合。
边搅拌面糊，边倒入牛奶。不停搅拌约4分钟，直到面糊变浓稠。
将炒好的菠菜加入面糊中，中火继续翻炒1分钟。 然后用黑胡椒粉和肉豆蔻粉调味。
舀1/2杯的菠菜面糊到蛋黄液中，快速搅匀。
把蛋黄液倒回菠菜面糊里，搅拌至完全融合。 关火。不要过度加热面糊，否则就会分离。
在一个干净的碗里，高速打发蛋白，至提起打蛋器有尖头。
加1/3蛋白到菠菜面糊里，翻拌均匀。
再加入剩下的蛋白，翻拌均匀。
把面糊倒进烤碗里。
进烤箱，190摄氏度，烤30分钟，至蓬松金黄。