肉松南瓜球（炸&蒸）

作者： 蔡菜籽CL

肉松南瓜球 其实是南瓜饼的改良版 增加了沙拉肉松的内馅而已 同方可以做炸的也可以做蒸的 基础麻球可查阅菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/104229639/ 步骤更详细

用料

• 老南瓜/含皮瓢 535g
• 糯米粉 380g/非固定
• 白砂糖 80g
• 食用油 20g
• 肉松 120g
• 沙拉酱 60g
• 生白芝麻/炸 适量
• 食用油/炸 适量
• 椰蓉/蒸 适量
• 以上可做23-24个的量

肉松南瓜球（炸&蒸）的做法步骤

步骤 1

买这种老南瓜，色泽金黄、价格实惠

步骤 2

去皮切薄片，皮要去得干净一些

步骤 3

去皮后是405g

步骤 4

大火蒸15分钟至南瓜熟烂

步骤 5

倒掉蒸出来的水

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步骤 6

步骤 6

压成泥并加入80g白砂糖（不喜甜可减糖量）

步骤 7

混合至糖融化

步骤 8

南瓜泥尚温热时分次加入糯米粉

步骤 9

刮刀拌到可抱团时不粘手时加入20g玉米油

步骤 10

揉至油吸收完全，取一小块粉团可轻松搓圆，粉团就大功告成了。

步骤 11

肉松+沙拉汁混合均匀（沙拉汁或沙拉酱的口味按自己喜欢的就好）。

步骤 12

加沙拉汁是为了保持肉松湿润、层次丰富。

步骤 13

取一块小粉团搓圆，不粘手，所以我没戴手套😁，介意的戴上手套操作。粉团大小如市售牛肉丸即可。

步骤 14

稍按扁包入肉松馅，跟搓汤圆一样，轻力收口并搓圆

步骤 15

做了11个，等距垫硅油纸摆入蒸笼

步骤 16

水开放入蒸笼，中大火蒸8分钟、焖两分钟开盖（不要蒸太久，太久球形会软扒下来）

步骤 17

开盖后蒸笼不要移开锅，保持一定水蒸气，保持球面湿润，然后迅速逐个在椰蓉碗中滚一圈。🔺一定要趁热裹，晾了表面干了会裹不上。

步骤 18

全部裹好啦……

步骤 19

趁热食用口感最佳，晾了会偏硬，需微波炉叮下再吃

步骤 20

做炸的：包好馅的南瓜球在芝麻堆里滚一圈，搓好一个滚一个，不然会比较难贴上。🔺最好用生的白芝麻，炸好的颜色更好看，家里刚好没有了，这次是用的熟芝麻。

步骤 21

滚好芝麻需再次搓下圆球，使芝麻紧贴炸时不易掉

步骤 22

做了12个芝麻球

步骤 23

五成油温时（即筷子插入油锅，有密集泡泡时），开始炸麻球。入锅后要用筷子同一方向拨麻球，使其受热均匀。

步骤 24

当麻球上浮时开始按压麻球，使其空心。球体色泽呈浅褐色时，捞出控油。

步骤 25

可用厨房纸吸掉多出来的油

步骤 26

用蛋糕杯的纸托装好，打包送人😄

步骤 27

自己就只吃了一个，为了拍个馅心图😁

菜谱创建时间：2021-01-04 13:44:43