潘挪托尼

作者： 芳萍2010

用料

• 种面：
• 高粉 450克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 黄油 90克
• 主面：
• 高粉 135克
• 白砂糖 150克
• 蜂蜜 60克
• 蛋黄 60克
• 水 40克
• 黄油 90克
• 泡好的提子 330克
• 橙皮丁 190克

潘挪托尼的做法步骤

步骤 1

橙皮丁……………橙子洗干净剥皮用（三个橙子左右吧中等的）。

步骤 2

剥好后切成丁（不要太大了），水，糖，橙皮丁材料是1比1比1的。

步骤 3

然后把糖和水倒进锅中煮开，加入橙皮丁后煮开，再煮1分钟左右关火。晾凉后给它盖上盖放进冰箱冷藏一天后再用。

步骤 4

提子…………把葡萄干倒进瓶子中，在倒入一半的君度力娇酒，橙味的，再倒入一半的纯净水泡三天用。葡萄干不要把瓶子倒满哦！

步骤 5

中面：…………把水加热到35度左右（要用温度计测的哦），把酵母放入搅化，在倒入厨师机里，在加入高粉和黄油（软化的）。

步骤 6

用慢速搅匀，大概3分钟左右成团。然后我们给它放在烤盘上，给它稍微按一下按按扁，这样发酵比较均匀了，温度30度，湿度75%发酵一个小时。

步骤 7

主面：……………除了黄油和两种果干之外的材料全部都加入厨师机里，在加入种面。

步骤 8

用慢速搅匀，大概2分钟左右，搅到没有干粉的状态。在用快速搅拌，大概5分钟左右，能拉出厚的膜，

步骤 9

再加入黄油用慢速搅匀，大概2分钟左右，再加入橙皮丁和提子（要没有水份的），用慢速搅匀，大概1分钟左右（不能多揉）。

步骤 10

拿出面团切开，再折叠一块，这样做多次，见不到掉下来的干果就可以了。

步骤 11

团圆好后放入烤盘（烤盘上要抹油的），温度30度，湿度75%发酵40分钟，拿出给它折叠一下，增强一下面筋，（折叠时手上沾点水，刮板上也沾点水）。

步骤 12

四边各做一次，翻完面后继续发酵30分钟，温度30度，温度75%。

步骤 13

发酵好后拿出分割，上面潵点面粉，平均分割2份，团圆放进6寸的纸模中，

步骤 14

烤盘上垫一张油纸，再次发酵温度37度，湿度75%，发酵到面团高出模具0.5公分，我发了2个小时左右，（没有发到继续发的哦）。

步骤 15

用剪刀剪成十字口，十字口中挤入黄油。进烤箱烘烤，

步骤 16

上火160度，下火160度，烤30分钟转上火140度，下火140度烤30分钟。

步骤 17

烤好后拿出倒立冷却直到放凉。

菜谱创建时间：2021-01-02 13:39:28