原味杏仁玛德琳▎千代田

作者： _月牙弯弯丶

🌈✨一直都好喜欢吃热量炸弹哈哈嗝～ 浓郁的黄油香味简直是！！美妙！ 还有绵密扎实又有弹性的口感～ 淡淡的杏仁香～ 朋友教的这个方子真的不错！ 🧸💭我皮娃儿都能一口气吃半盘。

用料

• 鸡蛋（室温） 2个（带壳60g/个）
• 百菲酪水牛奶（室温） 25克
• 王后T45面粉 80克
• 富泽商店杏仁粉 30克
• 富泽商店泡打粉 3克
• 太古细砂糖 100克
• 总统无盐黄油卷（完全融化、50°C以内） 100克
• 柠檬皮屑（可以加，我没有柠檬了没加） 1个柠檬的皮屑

原味杏仁玛德琳▎千代田的做法步骤

步骤 1

材料准备好， 杏仁粉烤香了降至常温备用；

步骤 2

我没有加柠檬皮屑，所以细砂糖就加在鸡蛋、牛奶里面，一起混合至砂糖融化；

步骤 3

加入过筛的杏仁粉，温柔混合均匀；

步骤 4

再过筛面粉、泡打粉混合物进来，Z字温柔混合至无干粉；

步骤 5

黄油我是分2-3次倒进来的，黄油和面糊Z字温柔混合至完全融合； ⭐️黄油加入面糊前，要确保面糊的温度不冰冷（也就是制作面糊的时候不要用冰冷的材料，一定要先回温再制作面糊。以免黄油加入进来时，还来不及融合，黄油就会凝固，导致面糊和黄油融合得不够好）；

步骤 6

盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜（最好至少3小时）； ⭐️据说冷藏时间最好是24小时（冷藏时间越长，面糊融合得越好，组织越细腻、风味越佳）；

步骤 7

冷藏好以后拿出来室温让它回温至可流动状态，然后轻轻的稍微翻拌几下；

步骤 8

装进裱花袋里，挤进模具8分满（我用的这个裱花嘴是惠尔通10号，千代田模具不用抹油散粉）； 轻轻震两下模具排排气泡； 静置大概15分钟； ⭐️这样玛德琳烤好以后表面气孔少，光滑一些；

步骤 9

放进180°C预热好的烤箱，中层大概17分钟左右； （最后如果面糊不够一盘的话，不能空烤的模具建议像我这样，空出来的格子里面装至少八分满的纯净水，装水的格子里不能有油）

步骤 10

可以开动啦♥️～

步骤 11

这个面糊可以做： 千代田迷你浅型模具3盘 千代田迷你稍微深一点的模具2盘 千代田大瘦贝壳1盘+小瘦贝壳2盘 千代田12屁屁心1盘+小胖贝壳2盘

步骤 12

这个面糊可以做： 千代田迷你浅型模具3盘 千代田迷你稍微深一点的模具2盘 千代田大瘦贝壳1盘+小瘦贝壳2盘 千代田12屁屁心1盘+小胖贝壳2盘

步骤 13

这个面糊可以做： 千代田迷你浅型模具3盘 千代田迷你稍微深一点的模具2盘 千代田大瘦贝壳1盘+小瘦贝壳2盘 千代田12屁屁心1盘+小胖贝壳2盘

步骤 14

这个面糊可以做： 千代田迷你浅型模具3盘 千代田迷你稍微深一点的模具2盘 千代田大瘦贝壳1盘+小瘦贝壳2盘 千代田12屁屁心1盘+小胖贝壳2盘

原味杏仁玛德琳▎千代田的小贴士

❶刚刚出炉的玛德琳边缘壳壳是脆脆的，据说玛德琳回油两三天会更好吃🤔回油以后吃起来绵润…………我自己更喜欢刚出炉的口感！ ❷ 杏仁粉预先用150℃预热好的烤箱中层位置，立体风模式烤大约10分钟，以杏仁粉变微黄烤香为标准；用预先烤香的杏仁粉制作出来的成品味道会比直接使用杏仁粉会香一点哦！所以选择勤快或偷懒都随意！ ❸玛德琳属于0失败的蛋糕的！新手也可以放心大胆做！ ❹用T45粉做出来的口感厚重有弹性，组织绵密……如果没有T45，用低筋面粉就行； ❺没有T45粉、杏仁粉……就用低筋面粉等量替代它们； ❻要加柠檬皮屑的话，提前半小时把一整个柠檬上黄色那层皮全搓下来，用配方里全部的糖把它腌渍起来（柠檬皮屑只要最外面黄色的那层，不要中间白色那层，白色那层有苦味）。我还加过橙子皮，和柠檬皮一样做法，一样要求； ❼ 一炉一次只烤一盘，上色好看些； ❽预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；

菜谱创建时间：2020-12-31 05:28:31