100中种面团中除酵母外所有材料混合到没有干粉,进冰箱静置30分钟-1小时进行水合。
(想做的时候)拿出来放酵母2.5克,稍揉均匀一下,不用成✌🏻魔✌🏻 酵母的放法我是加了3克温水融化放入的,有的干酵母可以直接放,揉到面团里即可。
盖好室温发酵1小时后进冰箱冷藏发酵15-17小时,保证冰箱温度至少有4度以上。
拿出来看面团状态,不回缩太快,体积有2-3倍大,扒拉开有蜂窝组织就是发酵完成。
(想做那天)不用回温,痛快撕成块。
加烫种30克-60克, 烫种: 低筋面粉30克:开水30克 1:1 低筋面粉能够让面团保水能力更好,更软,反正不需要筋度,烫死了已经。 加主面团中的盐,糖(可选),奇亚子(可选) 揉匀。
最后加黄油,揉至扩展阶段。
操作过程如果感觉面团弹手,可以把材料丢进去捏在一起松弛30分钟先。 后期揉面面温会上升,但是绝不会上升的超过机打,如果超过25度,直接盖好丢回冰箱再继续完成操作。 至于手套膜嘛,你自己看经验来,我是光盆就差不多了,不粘手。
主面团混合完成。此时面团温度高可以放冰箱去冷静,面团温度低还是弹手就室温盖好冷静松弛。保持16-20度最好。
期间,可以开始准备馅料。 将馅料丢在盆里一搅打,一盆不会融化的马斯卡彭香草”冰淇凌”馅就打好了,冷藏。 我这次做了豆沙馅,经典,也不错。
开始面团的分割整形。 不粘手的~软硬正合适! 爱整啥整啥。
我这次包了个小馒头卷,先拉个长方形,馅包中间
2边往中间包起来
从上往下卷起
摆起来二发50分钟-1小时,等1.5倍大。
我是放微波炉里底下加盆热水
撒椰子粉,割包,刀请用美工刀,最厉害的那种。
烤箱伺候350F或180C,12-15分钟,中底层,盖锡纸。 时间到再放在烤箱里继续呆个5分钟定型,有一次我拿出来早了漏气了。🙂
完成,冷却至少30分钟就可食用。
本配料表中的奇亚籽,椰子粉,馅料都可有可无,不过我觉得太好吃了! 抹茶粉如果没有用等量面粉代替,纯粹为了上色好看,有就用吧,存着过年吗? 整个过程至少2天,请提前准备中种,烫种只要冷却就可使用,和做面包那天一起做,与种面混合的时候,回温贼快。 烫种: 100粉+ 100沸水 成品180g 出品率90% 提前做封好冷藏待用也是极好的,不想做多的直接30粉 +30沸水,成品有30-60克。 我的整形技术有待提高,就不假装很会教大家了。还是交代一下,我分成了8份,总之很像包饺子就对了,下次再来补马斯卡彭馅的图,因为太好吃吃太快没照又急着把绿豆用掉...🙂