史多伦Stollen — 德国🇩🇪圣诞节、新年节日果干面包

作者： __芸尚__美厨

这款德国甜点看起来特别热闹，所以在这个节日的时候做上两条这个面包，再合适不过了。 面包放了一两天之后，感觉朗姆酒香和干果的香味更渗入到面包体。冬日的午后，切上一片，配一杯热烘烘的茶。hmmm...

用料

• 朗姆酒泡果干 —————>
• 杏干切碎块 192克
• 蓝莓干 128克
• 金色葡萄干 64克
• 芒果干切碎快 64克
• 黑朗姆酒 120克
• 面包体用料 —————->
• 温水 180克
• 白砂糖 12+36克
• 干酵母 14克
• 鸡蛋 一个
• 香草精 1/2小勺
• 橙子皮屑 一个
• 中筋面粉 500克
• 食盐 三克
• 软化室温无盐黄油 113克
• 杏仁片 60克
• 杏仁酱 195克
• 黄油 25克
• 糖粉 少许，装饰用
• 杏仁酱用料 —————->
• 杏仁粉 215克
• 糖粉 160克
• 蛋白 一个
• 杏仁萃取液 8克

史多伦Stollen — 德国🇩🇪圣诞节、新年节日果干面包的做法步骤

步骤 1

在一个中等的碗里，放入所有的果干，倒入黑朗姆酒，拌匀盖好。浸泡12个小时。

步骤 2

* 在厨师机里放入温水， 12克白砂糖和干酵母，搅拌一下放置10分钟等到起泡。加入鸡蛋，香草精，橙子皮屑和剩下的36克砂糖，用中速搅拌。 * 再加入中筋面粉，盐和113克黄油，用低速搅拌五到8分钟，成一个光滑的面团。 * 将面团放入一个密封温暖的环境下，发酵至两倍大。 * 这时可以做杏仁酱，将杏仁酱所有的材料搅拌在一起直至均匀。如果酱太干的话，可以每次加5克的水。直到成为满意的粘稠度。

步骤 3

* 发酵好的面团放在一个撒了干粉的台面上，加入朗姆酒果干和杏仁片揉均匀。将揉好的面团一分为二，每一个用手压成八英寸的方形。取195克，杏仁酱，一分为二，每份搓成八英寸的长条。将杏仁酱条各包入一个面团里面。面团的两头捏紧，接口压到面团底部。密封温暖环境下二次发酵，35到40分钟。

步骤 4

* 烤箱预热180℃， 350度F。

步骤 5

考35到45分钟，直至表面金黄。考到一半的时候，可以在面包表面上盖一层铝箔纸，以防止表面太焦。

步骤 6

这个用量是烤两条面包的，小伙伴们可以根据情况自行增减。

菜谱创建时间：2020-12-30 08:42:32