🇮🇹【意大利传统乡村面包】🇮🇹外表香脆内里Q弹的欧包

作者： __芸尚__美厨

友情提示：此方子需前一天晚上提前做 Biga 鲜酵母，方法很简单，👉👉 https://www.xiachufang.com/recipe/105882549/ 基本上就是盐,水, 干酵母，面粉搅和均匀室温放一晚就好了。

用料

• Biga 新鲜酵母 180克
• 水, 室温 355克
• 中筋面粉 410克
• 全麦面粉 90克
• 食盐 9克
• 细的玉米茬子 适量

🇮🇹【意大利传统乡村面包】🇮🇹外表香脆内里Q弹的欧包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把biga 新鲜酵母做好. 然后取180克鲜酵母，加入300克水，用厨师机的桨状搅拌器低速搅拌均匀。剩下的55克水加盐在另一个小碗里混合均匀。将混合的面粉和盐水都倒入鲜酵母水中，搅拌1分钟，然后厨师机的搅拌器换成勾型的，低速搅拌4分钟。Biga 鲜酵母制作方法👉👉 https://www.xiachufang.com/recipe/105882549/

步骤 2

把厨师中的面团倒在一个刷了一些油的容器内，盖上保鲜膜进行一发。大概一个半到两个小时，至面团两倍大。

步骤 3

台版上放撒一些面粉，把厨师机中一发好的面团倒在上面，在撒一些面粉，将面团分成大小两个面团，揉匀成球状。

步骤 4

将上述面团的收口朝上放入发酵蓝中。我是用了两个不同形状的发酵蓝来进行二发。盖上一层毛巾，二发时间差不多一到一个半小时。

步骤 5

二发30分钟左右的时候，烤箱预热450度F 232℃，靠铸铁锅也在这个时候放入烤箱中连着盖子，注意带烘焙手套，小心不要烫伤。然后在发酵篮上盖一层烘焙纸，将篮子翻转过来平放在台子上，这样面团就老老实实的呆在烘焙纸上了。喜欢割包的同学可以🈹️一下包，不🈹️也可以。

步骤 6

烤箱预热30分钟后，将两个铸铁锅从烤箱中拿出来，打开盖子，倒一层薄薄的玉米茬子在铸铁锅里，双手拎着烘焙纸的两个角，将两块已经在烘焙纸上的面团转移到铸铁锅中，一定要带手套，小心不要烫伤。然后盖上盖子放在烤箱中，先烤22分钟。然后将铸铁锅的盖子从烤箱中拿出来，温度降到212℃，415度F，再烤10到13分钟。

步骤 7

将面包放上烤架上完全凉凉，至少需要一个半到两个小时。完全凉透了再来切片。

菜谱创建时间：2020-08-27 07:39:52