饭扫光别怪它—我家湘菜【黄焖鸭】

作者： 姬娜313

每年冬天天气冷的时候老妈总会做一大锅热乎乎的食物，有时是一锅香喷喷的鸡汤，有时是一锅鲜美的牛腩炖萝卜，有时就是记忆力的黄焖鸭，如今妈妈年纪大不在烧饭，很难在吃上这口妈妈的味道了，我后来按记忆也参考了一些湘菜馆的做法，自创了铸铁锅烤箱版，原因是新式厨房好用的工具越来越多，比如铸铁锅，颜值高能炖能煮，还能保持食物原汁原味，做好了连锅端上桌还能保温。 烤箱的运用其实也越来越广泛，除了烤蛋糕面包，做菜也是十分省事的，尤其是做肉需要长时间小火慢炖的，直接设定温度和时间扔进去就好了，不容易因为忘记时间烧锅，也不需要隔段时间去看看有没有可能糊底，一切交给烤箱，原汁原味炖出好吃的肉肉。 这个铸铁锅烤箱版前期和正常做黄焖鸭的程序一样，只是在后期小火慢炖的环节放入了烤箱，所以家里没有烤箱和铸铁锅的朋友可以使用传统的小火慢炖的方法一样可以做出来。

用料

• 麻鸭 1只
• 莲藕 500g
• 洋葱 1个
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 线椒 3个
• 红辣椒 1个
• 大蒜头 一个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 八珍老抽 1勺
• 八珍生抽 2勺
• 啤酒 1瓶
• 花椒 20-30粒
• 老姜 一大块

饭扫光别怪它—我家湘菜【黄焖鸭】的做法步骤

步骤 1

准备食材 生姜切片，洋葱切丝，青红辣椒切块，打算去皮不用拍碎 莲藕切大小合适的方块

步骤 2

180度预热烤箱 同时开始炒鸭子 热锅热油小火慢慢煸香全部生姜片和一半的蒜子

步骤 3

加入鸭肉煸炒

步骤 4

中火不停的翻炒，直到鸭子的水分收干，煸出鸭油。这一步一定要耐心，不断的翻炒，火不能太大以免糊底

步骤 5

炒出鸭油后加入郫县豆瓣酱

步骤 6

翻炒均匀味道豆瓣酱的香辣味道后加入花椒，八角，香叶，桂皮

步骤 7

继续加入1/4的洋葱和余下的打算蒜瓣翻炒均匀，以上步骤全部中小火完成

步骤 8

加入啤酒

步骤 9

同时加入生抽，老抽，开大火翻炒。接下来如果是直接传统做法是转小火慢炖1-2小时，看你买的鸭子的年龄来决定炖煮时间，筷子插入鸭肉，肉酥了就可以。 中间一定一定要记得多次抄底翻炒一下，以免糊锅底啊

步骤 10

接下来我们继续铸铁锅烤箱版 另外的3/4洋葱全部铺在铸铁锅底

步骤 11

把炒好的鸭子连肉带汤汁一起放入铸铁锅铺匀

步骤 12

盖上盖子，放入预热好的烤箱180度先烤45分钟

步骤 13

取出来加入莲藕块翻拌到鸭肉里，继续烤箱180烤一小时， 如果想省事也可以在进烤箱前就加入莲藕块，直接烤1.5-2小时

步骤 14

烤至鸭肉酥烂后加入青红辣椒翻炒均匀就可以连锅端上桌享用了

步骤 15

鲜香浓郁，特别下饭，尤其是底部的汤汁用来拌碗饭实在是鲜美。 可能会有人问说没加盐，其实是因为郫县豆瓣酱，生抽，老抽都是含盐调料，这些调味料的咸度对我来说已经足够，所以你可以试试咸度如果不够咸你可以自行加入适合自己的盐调味。

菜谱创建时间：2020-12-29 00:08:21