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老上海土豆沙拉(手动自调沙拉酱)

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作者: 金色山茶花
这种土豆色拉,是很小的时候,奶奶教我做的,不用打蛋器,就一个圆底碗和一把调羹。顺时针把生蛋黄和油一点点调成色拉酱,每次感觉又累又神奇。 今天重新复习了下调沙拉酱的技术,还好成功了(●°u°●)​ 」不过真的很累,建议大家还是用打蛋器或者成品沙拉酱比较省力。

用料

老上海土豆沙拉(手动自调沙拉酱)的做法步骤

步骤 1

准备好材料,鸡蛋一定要选可生食的,油选用色拉油或玉米油,再没有用葵花籽油也可以,但千万不能用花生油。

步骤 2

把蛋黄取出,放在小碗中,每次加一调羹油,用调羹底部快速顺时针旋转调匀,使蛋黄和油混合乳化,一般调一分钟左右,加一勺油,继续快速调,每调5次,加几滴白醋去腥。

步骤 3

把蛋黄调得厚厚的,颜色变浅时,就成功了。

步骤 4

另拿一个小碗,碗底部涂油(方便后面挖蛋白),倒入前面取蛋黄留下的蛋清,千万不要打蛋,直接上锅蒸熟。

步骤 5

砧板菜刀用开水烫干净,蛋白蒸熟后轻轻挖出,切丁。

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步骤 6
步骤 6

选盐水方腿,半块就够了。没有的话,就改用火腿肠。

步骤 7

方腿也切丁,和蛋白放在一起备用。

步骤 8

土豆去皮,切丁,洗一下。

步骤 9

煮熟,水里可加一点盐和几滴白醋。

步骤 10

在土豆九分熟的时候,放入速冻杂菜,一起煮熟。 如果不用速冻杂菜,那新鲜胡萝卜什么的就要一开始和土豆一起煮。

步骤 11

捞出,用凉开水冲一下,沥水15分钟。

步骤 12

把土豆,方腿,蛋白等放在一个大碗用,倒入蛋黄酱,加适量盐和糖。 小时候是加一小勺原味冰激凌提味的,大冷天的家里没有冰激凌,就用酸奶代替了。

步骤 13

放在一起调匀。

步骤 14

好啦,完成!和小时候的味道差不多,美味又管饱!

老上海土豆沙拉(手动自调沙拉酱)的小贴士

1.这个菜的难度在于自己调蛋黄酱,其他都很简单。 2.自己调的蛋黄酱,一定要当天吃完!

菜谱创建时间:2020-12-27 11:09:28
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