紫（只）薯（属）芋（于）泥（你）の包

作者： 啊呜511

可可爱爱的紫薯芋泥包。 制作之前的要点提示： ①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、尽量控制烤温，避免上色过深。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 紫薯粉 25克
• 盐 6克
• 糖 50克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 380克
• 黄油 35克
• 老面 150克
• #表面装饰
• 原味奶酥粒 适量
• 紫薯奶酥粒 适量
• #馅料
• 香芋馅 适量

紫（只）薯（属）芋（于）泥（你）の包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、制作老面（建议在制作面包的前一晚准备） 拿破仑面包粉500克 低糖干酵母2.5克 盐8克 水340克 老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，

步骤 2

室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右

步骤 3

之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

步骤 4

发好的样子。用不完的分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。

步骤 5

②、制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作） a、黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 b、黄油45克 细砂糖45克 低筋粉90克 紫薯粉10克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和紫薯粉用手搓成粒状即可。备注:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰，用不完可以冷冻保存。

步骤 6

③、制作香芋泥（建议在制作面包的前一晚准备） 蒸熟的荔浦芋头600克、糖60克、牛奶90克、黄油45克放入海氏C1厨房料理机主杯，设置20分钟/100度/4档加热至需要的状态即可。

步骤 7

备注：①、没有一体机的同学可以将所以材料放入厨师机直接搅拌成泥状，然后视干湿情况看是否需要放入不粘锅炒制即可。②、糖的用量可根据喜好微调，但也不建议减少太多哦。

步骤 8

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考，请各位以状态为准。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，可以拉开比较厚的薄膜，

步骤 9

加入软化的黄油

步骤 10

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段，此时面团具有很好的延展性。

步骤 11

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 12

发酵至2.5倍左右。

步骤 13

将发酵好的面团取出。分割面团90克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 14

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。

步骤 15

取一个松弛好的面团，用手拍扁排气

步骤 16

翻面，包入50克左右芋泥馅。

步骤 17

收口捏紧。

步骤 18

表面放在湿的厨房纸上滚一圈。

步骤 19

一半沾原味奶酥粒，一半沾紫薯酥粒

步骤 20

放入风和日丽八角模具

步骤 21

依次做好

步骤 22

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 23

放入预热好的eat风炉，165度烘烤16-17分钟 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约19分钟。 请一定根据自己烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2020-12-26 16:14:11