一次发酵的黑麦吐司（很香的懒人面包）

作者： 就是不煮饭

一次发酵，一半黑麦粉的黑麦吐司，柔软有嚼劲，很香，吃不出甜味，给后续各种吃法留下充足操作空间。全国产面粉，简单易购。酵母粉，面包机和面操作，只洗一个盆（和硅胶垫，硅胶铲，擀面杖）。 最重要的是，好吃！ 成品是2个450g吐司盒的吐司。

用料

• 黑麦粉（新良白袋） 250克
• 高筋粉（风筝面包粉） 250克
• 谷脘粉（新良） 30g
• 牛奶（用水和奶粉也可以，浓度看自己） 370克
• 鸡蛋（大） 2个
• 白糖（可换红黑黄等各种糖，不建议换甜味剂，给酵母吃的） 25克
• 黄油 40克
• 干酵母（两份，可以调节的，想发快一点或者室温低就多放点也没事，别太多要不然有怪味） 3+3克

一次发酵的黑麦吐司（很香的懒人面包）的做法步骤

步骤 1

把黑麦粉、谷脘粉、糖、一半干酵母和牛奶混合，低温凉爽处加盖放置2小时以上或过夜。

步骤 2

步骤1的混合物中打入鸡蛋，加高筋粉，加剩下的一半酵母，面包机开面团程序，程序走到一半，揉成光滑面团后加入黄油继续揉，不需要手套膜！不需要手套膜！不需要手套膜！ 走完整个揉面程序，面团很光滑有粗膜就ok的。 黄油有没有盐没有任何影响。冰箱拿出来丢进去就可以，灰常方便。

步骤 3

面团休息30分钟左右在室温下会略微变大一点，倒出来排气，整形成两个吐司，丢进吐司盒。 整形大家都会就不啰嗦了。 冬天的北方我是丢在暖气上发酵的，拿毛巾裹住吐司盒丢暖气上。此处请同学们八仙过海各显神通。

步骤 4

烤箱210度烤50分钟，因为糖很少这货不容易上色，所以温度比一般甜吐司要高。如果不放心的话，烤30-40多分钟就可以拉出来看看，再根据自己的烤箱情况进行调整。

步骤 5

放凉后食品袋装起来，第二天切。 我同事给予此懒人面包极高评价，松软又有嚼劲，比外面卖的好吃太多了。我也觉得挺好吃的。

一次发酵的黑麦吐司（很香的懒人面包）的小贴士

这个面包最重要的一点是第一步黑麦粉在液体里的浸泡和酵母菌长时间的啃噬。这样浸泡过的黑麦粉非常柔软，谷脘粉充分吸收了水份以后也让后续的和面变得容易。 加了酵母菌和低温能保证过夜的情况下也不产生杂菌，食品安全大于天，请一定不要忘记加酵母菌和糖。

菜谱创建时间：2020-12-25 15:46:17