鸡蛋加少许盐打散，倒入鸡蛋液两倍的温开水，搅拌均匀，然后用比较细的网筛过滤一遍，最后包上保鲜膜；
锅里加水烧开，然后上锅蒸12分钟左右取出；
蒸蛋的时候把猪肉切成肉末，葱蒜姜切成末备用；
另起锅加入适量食用油，放入姜蒜末炒出香味，再放2勺郫县豆瓣酱中小火炒出红油，再放入肉末、一小勺糖和蚝油翻炒均匀（如果口味重可以加入适量盐），最后放入水淀粉勾芡，煮至收汁；
把肉末均匀铺在蒸蛋上，再撒适量葱花就可以开吃啦！