彩色水饺

作者： Ailiss

饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

用料

• 白面团
• 高筋面粉 500克
• 冷水 260克
• 盐 2克（增加面粉筋性）
• 胡萝卜面团
• 高筋面粉 300克
• 胡萝卜 100克
• 冷水 100克
• 盐 1克 （增加面粉筋性）
• 菠菜面团
• 高筋面粉 300克
• 菠菜叶 60克
• 冷水 100克
• 盐 1克（增加面粉筋性）
• 小苏打 少量（固色用）
• 馅料
• 瘦肉 550克
• 白菜 800克
• 食用油 200克
• 十三香 少量（不吃十三香的可以不放）
• 酱油 75克（喜欢带点颜色的可以放70克酱油，5克老抽）
• 盐 适量（因口味不同，固根据个人口味添加）
• 香菇 10个
• 大葱 适量
• 姜 适量

彩色水饺的做法步骤

步骤 1

胡萝卜面团

步骤 2

洗净的胡萝卜取100克切丁放入料理机加100克清水打出胡萝卜汁，用细筛网过滤掉杂质，取156克胡萝卜汁倒入高筋面粉中加入1克盐搅拌成絮状揉成面团（胡萝卜汁如不够可以加入少许清水），盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

步骤 3

菠菜面团

步骤 4

洗净的菠菜取60克菠菜叶放入料理机加100克清水打出菠菜汁，用细筛网过滤掉杂质（不过滤也可以，面团上面会有小点点颗粒，影响美观），取156克菠菜汁倒入高筋面粉中加入1克盐和一丢丢小苏打（如图所示）搅拌成絮状揉成面团（菠菜汁如不够可以加入少许清水），盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

步骤 5

白面团

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步骤 6

步骤 6

500克高筋面粉加260克水，2克盐揉成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上，中途要揉一次面

步骤 7

馅料

步骤 8

瘦肉洗净剁成肉沫（或者绞肉机绞成肉泥）

步骤 9

白菜洗净先切成丝再切成沫（切的时候加入适量的盐杀出水分），切好后用清水洗净盐份，挤干水份备用，香菇焯水，香菇挤干水份后切丁，大葱切沫，姜切沫

步骤 10

肉馅中加入（盐，酱油，十三香，食用油，葱，姜）搅拌均匀（搅拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲），再加入香菇搅匀

步骤 11

在搅拌好的馅料中加入白菜继续搅拌均匀

步骤 12

取少量的胡萝卜面团和白色面团，放案板上揉光滑，分别搓成圆柱，胡萝卜圆柱用擀面杖擀薄（擀成能包住白色面团的宽度即可），上面放上白色圆柱，像图片中捏合，搓圆，用刀切成等量的小剂子（因为是双层面，剂子只能切不能揪），把小剂子断口上下按扁，擀成饺子皮

步骤 13

取少量的菠菜面团和白色面团，放案板上揉光滑，分别搓成圆柱，菠菜圆柱用擀面杖擀薄（擀成能包住白色面团的宽度即可），上面放上白色圆柱，像图片中捏合，搓圆，用刀切成等量的小剂子（因为是双层面，剂子只能切不能揪），把小剂子断口上下按扁擀，成饺子皮

步骤 14

饺子皮中加入馅料，利用勺子压平，边缘捏合，饺子皮边缘贴合在右手食指上，左手食指放在右手食指跟前，两个大拇指压在饺子皮边缘，压的时候大拇指是向食指上下用力压（大拇指内侧用力）大拇指向饺子肚子的方向内推，这样压出来的饺子皮边缘薄

步骤 15

水开后下入水饺，沿锅边转圈轻轻搅动水饺，待水饺全部飘起来后盖上锅盖

步骤 16

锅中水再次烧开后，打开锅盖加入少量凉水止沸，盖上锅盖待水开后再次加入凉水，待水开后饺子即可出锅（所谓的三开水煮饺子）

步骤 17

配上自己喜欢吃的蘸料，一盘都不够！

彩色水饺的小贴士

1：我用的是纯瘦肉，如果喜欢吃肥一点的厨友可以用三肥七瘦的肉来做，油量可以减少 2：面粉我用的是高筋粉，所以比中筋粉吸水性要强一些，如果是中筋粉水量相对要减少一些，可以500克中筋粉加250克水 3：和好的面团开始的时候揉不光滑，可以醒面10分钟再揉，很容易就揉光滑了 4：胡萝卜榨汁的比例是：100克胡萝卜加100克水 5：菠菜汁的比例是：60克菠菜叶加100克水 6：菠菜面团加小苏打（加一点点就可以）煮出来颜色是碧绿的

菜谱创建时间：2020-12-22 19:24:46