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节日烤鸡
用料
节日烤鸡的做法步骤
处理鸡肉 前一天晚上准备，三黄鸡去鸡锁骨，去鸡屁股，去鸡翅尖。用手指轻柔从鸡胸处将鸡皮肉分开，小心别弄破鸡皮。
调味，鸡内腔抹一层颗粒芥末酱（没有换成盐或第戎芥末酱也可以），内腔里塞进去半个蒜（直接横着切一半不用剥皮），适量迷迭香，百里香，黑胡椒。放入半个柠檬封口。
增加香草风味 填料步骤1 锅中放入橄榄油，黄油，放入一大把鼠尾草碎（填料的灵魂！），适量肉桂粉，半个肉豆蔻磨成粉，红椒粉炒出香味。加入洋葱碎，超软后盛出晾凉。
填料步骤2。盆中加入150g猪肉馅，一大把面包屑，栗子碎，干果碎，蔓越莓碎，上一步骤中冷却的洋葱，盐调味，用手混匀
填入填料。填料拿一大把搓成一个大球，从鸡胸处塞入皮肉之间，用手推到填料均匀分布在鸡肉皮下。上下都要放填料哦。
腌制入味 将所有腌料涂在鸡肉上，涂抹均匀，腌料的盐可以多放点。将整鸡冷藏过夜
制作烧烤油，黄油软化后加入百里香黑胡椒，待完全融化后涂到整只鸡的表面，然后放入冰箱冷藏过夜。
用麻绳把鸡五花大绑，不要用彩色线，因为高温会把腌料渗到食物上。注意两个口要收紧，避免烤制过程中填料漏出，保险的可以在一头一尾塞半个橙子或者柠檬。
烤肉。用锡纸包住烤鸡，175摄氏度烤1个小时。再拿出锡纸，只留鸡腿处包上锡纸。200摄氏度烤30分钟。
制作肉汁。 烤盘中加入切碎的洋葱，香芹，西红柿，蒜瓣，适量百里香，适量橄榄油，盐，黑胡椒调味。 锡纸包1个小时烤完后拿出鸡，将汤汁滤到烤盘中，加入烤盘继续烤30分钟。 鸡烤好后，拿出烤盘，拿掉蒜。用破壁机将蔬菜打成蔬菜汁，加入适量奶油混匀。
盘子四周摆上苦菊和胡萝卜，挤上美乃滋作装饰。拿出烤鸡，待烤鸡内部温度冷却至70摄氏度就可以开吃啦～～
切面可以看到填料和内腔抹的芥末酱。
烤鸡上可以浇上肉汁。
节日烤鸡的小贴士
1.鸡肉不好入味，所以最好提前一天腌制 2.填料的目的是增加节日风味。鼠尾草，栗子，坚果碎和蔓越莓干是填料的灵魂。填料的香气与鸡肉互相渗透，口感很丰富。 3.颗粒芥末酱是为了让鸡肉入味 4.黄油抹到鸡上后要放入冰箱冷藏，目的是使油脂均匀包裹住鸡，避免烤之前滴答得哪里都是 4.烤分两步，包上锡纸是为了烤熟并锁住水分，拿掉锡纸至少要200°烤20分钟，目的是上色。喜欢焦色重一些的可以230摄氏度再烤15分钟。
