冷吃兔(麻辣兔丁)

作者： 花弄影儿

著名川菜——冷吃兔。麻辣鲜香，一开吃就 停不下来，你确定不要试试？！

用料

• 兔肉 1000
• 青花椒 20克
• 白芝麻 15克
• 干辣椒 120克
• 生姜 一块
• 小葱 一小把
• 大葱 一节
• 蒜 4个
• 橙子皮 12克
• 八角 4个
• 山奈 10克
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 料酒 50克
• 老抽 12克
• 盐 5克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 一小勺
• 食用油 300克

冷吃兔(麻辣兔丁)的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

兔肉剁成2厘米见方的小块，洗净残留血水。兔肉的大小看自己喜欢，越小越入味越香，大块一点呢吃起来就更有肉感。

步骤 3

姜切片，大葱切成小节，蒜切片。兔肉沥干水分，最好再用厨房纸吸水。加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜片、葱段、橙子皮(冬天正是吃橙子的季节，没有橙子的话就加10克陈皮)、八角、桂皮、香叶、山奈、玉米淀粉。

步骤 4

搅拌均匀后腌制2小时左右。

步骤 5

干辣椒泡水变软后剪成小段。(干辣椒泡水后后面煸炒不会糊)

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步骤 6

步骤 6

冷油锅加油，加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱。

步骤 7

油锅中下腌制好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈。

步骤 8

加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发。

步骤 9

兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火。

步骤 10

撒入胡椒粉搅拌均匀。

步骤 11

摆盘拍照。

步骤 12

待完全冷却，开吃！！

步骤 13

视频压缩得好厉害呀。。。

步骤 14

跳水兔https://www.xiachufang.com/recipe/106065344/

冷吃兔(麻辣兔丁)的小贴士

1.兔肉煸炒会缩水，切丁可以小点更入味，但不可太小。 2.加入山奈和橙子皮(陈皮)不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香。 3.玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，保肉质鲜嫩。 4.干辣椒事先泡水，可以防止炒糊。 5.这道菜，油量不可过少，1000克兔肉300克油是下限。 6.吃完肉之后剩下的料可以继续用来炒土豆片，只需再加点盐起锅，美味……

菜谱创建时间：2020-12-20 19:12:35