无水无油～老式脆皮蛋糕～快手

作者： Beatrice_chen

无油蛋糕更健康，无水不易消泡更简单～

用料

• 鸡蛋 9个
• 白砂糖 120克
• 低筋粉 150克
• 香草籽（或者香草精、香草酒、香草膏）不加也行 适量
• 白醋 5克

无水无油～老式脆皮蛋糕～快手的做法步骤

步骤 1

全蛋液+白醋+香草倒入厨师机打发，打发过程中分3-4次加入白糖～ 打到提起打蛋头有大尖角就可以了～ 时间有点长，需要耐心，鸡蛋不需要冷藏～ 鸡蛋冷藏了打发时间会更长～

步骤 2

倒入过筛的低筋面粉，用蛋抽翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法） 装杯（5×6cm的纸杯可以装24杯）

步骤 3

表面可装饰白芝麻，葡萄干，糖渍橙皮，柠檬皮等～ 烤箱预热170℃，中层25分钟

无水无油～老式脆皮蛋糕～快手的小贴士

1.鸡蛋打发硬一些没有关系的，一般不会打发过度～所以，只管放心的最大档打发鸡蛋就好了 2.有人问：白醋味道会不会怪怪哒？回答：不会的，白醋去腥，还可以稳定鸡蛋霜不消泡。 3.当时吃是脆皮的，冷后密封，放一晚回潮了皮就不脆了 4.糖可以减少一些，但不能减太多，不然打发不起来～代糖没有试过 5.不同烤箱温度和时间不一样，最后几分钟掌握 6.出炉不需要倒扣

菜谱创建时间：2020-12-18 15:07:18