奶香馒头，揉面，机器揉，手工揉、发酵，蒸制，详细步骤！‼️

作者： NUO麻麻-青青

我是一个南方的姑娘，有个北方的胃，喜欢吃各种面食，也喜欢做😂 今天来分享一款超软Q弹的奶香馒头，这款面粉吸水量比别的面粉大，面粉跟温水的比例是 380克粉：200克水，面粉跟牛奶的比例是380克粉：205克纯牛奶，有条件的加些15克猪油或黄油、玉米油可以让馒头更柔软，当然不加也是可以的！ 动手前认真看一遍方子跟小贴士！

用料

• 西域日记中筋面粉 350克
• 纯牛奶 205克（200ml）
• 细砂糖 35克
• 安琪耐高糖酵母 3克
• 食用油 15克

奶香馒头，揉面，机器揉，手工揉、发酵，蒸制，详细步骤！‼️的做法步骤

步骤 1

开始！牛奶中加入糖、酵母化开

步骤 2

倒入面粉、拌絮状，判断水分够不够，无干粉即可，加入猪油或食用油

步骤 3

放厨师机揉十分钟，我边洗碗边揉面。⚠️如果是手揉，成团后盖住醒十分钟再揉面！

步骤 4

取出，面条软硬适中！⚠️如果面团干裂就是水量不够！

步骤 5

继续手揉排气，手揉馒头更筋道

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步骤 6

步骤 6

擀一个方形面皮，卷起来，卷紧，搓结实

步骤 7

分六等分

步骤 8

摆蒸笼，有发酵箱可以放发酵箱发酵，也可以烤箱一碗热水靠蒸汽发酵，也可以烧半锅温水，水的温度40度左右放上馒头盖锅发酵！

步骤 9

判断馒头发酵：1⃣️发酵到1.5-2倍大，2⃣️馒头拿起来变轻，3⃣️轻按回弹就是发酵完成✅

步骤 10

冷水入锅蒸，水开转中火，我电磁炉1000瓦蒸15分钟焖三分钟出锅

步骤 11

成品1⃣️

步骤 12

同样揉了圆馒头，全程手揉！

步骤 13

成品2⃣️一样Q弹绵密！

步骤 14

成品3⃣️

奶香馒头，揉面，机器揉，手工揉、发酵，蒸制，详细步骤！‼️的小贴士

1⃣️每款面粉吸水量不同，牛奶跟水浓度也不同，请酌情增减水量！ 2⃣️ 我只用一种酵母安琪耐高糖，做馒头、面包通用的，可以直接接触糖，⚠️如果你用干酵母就跟糖错开放哦！可以把细砂糖直接加面粉里，也可以一半的水量化开糖，一半的化开酵母！

菜谱创建时间：2020-12-18 08:35:08