堪比饭店的炸藕盒

作者： 王尔德的小仙女

💗在我们湖北老家，记得小时候每到春节，家里大人都会做这道菜。是儿时的记忆 正好这几天重感冒了，吃不下以往的重口味，所以就想起来做这道菜。它既可以是过节时饭桌上的一道拿得出手的菜，又可以当饭后点心吃。看似复杂，其实只要掌握好比例，也可以做的和饭店一样美味。

用料

• 藕 1节
• 面粉 200克
• 淀粉 100克
• 生姜 适量
• 糯米粉 一勺
• 面糊调料 适量盐，胡椒粉，味精，半勺或一勺生抽
• 肉沫调料 适量盐，味精，胡椒粉，一勺蚝油
• 猪肉 200克

堪比饭店的炸藕盒的做法步骤

步骤 1

首先要调好面糊，面糊好不好是藕盒成不成功关键！！！ 一般是面粉200克淀粉100克一勺糯米粉，再倒入吃饭的小碗三分之二左右的水。记得是小碗哦！水多了就炸不出被面粉包裹的蓬松感 记住面粉和淀粉一定要2:1比例！！！这样调出来的零失误。以前我专门试过面粉和淀粉一比一，但炸出来没这个口感好😁。我习惯加半勺生抽，这样看起来颜色更金黄。 （有人也加泡打粉，我个人不爱加也觉得没必要，加了只好看，但炸起来容易糊，所以不建议。）

步骤 2

有人问200克面粉多少，不是每家都有量杯，所以按这个勺子为例。一个勺子大概是15克左右，所以我平时12勺面粉，6勺淀粉左右。大家可以自行斟酌。 用这个比例，加一勺或两勺糯米粉，做其他油炸之类的都通用百搭。

步骤 3

再准备肉沫馅。 肉沫好吃的关键是一要肥肉相间才好吃，第二要加生姜。我是200克肉加了右手边这些生姜。

步骤 4

再切藕。藕不能太薄也不能太厚，像硬币那种最好。当然我人力气不大，最好比我这个切的要细

步骤 5

制作好的藕夹如图。然后放面糊里。要在面糊里多裹几下

步骤 6

藕夹必须炸两遍。第一遍是定型炸大概四分钟，炸成这样金黄就可以先出锅。 看到藕盒颜色没变深莫要慌，因为还要炸一次，就可以变为如下图的啦。。

步骤 7

第二遍倒入油锅，火比第一次大些，七八成左右，就炸成这样啦。非常美味。偶尔不想吃油荤重的时候我就做一次

堪比饭店的炸藕盒的小贴士

1:面糊的比例一定要面粉和淀粉2:1才好吃，我在网上买的面粉价格划算一大袋10来块估计可以放一年。淀粉尽量不要用红薯淀粉，红薯粉太粘稠不适合。 条件许可一定要加糯米粉，这样更糯更好吃。 2:切记水的比例掌握好，宁少不宜多。水多了炸出来就看不到面糊只看到藕不好看。 3:两次炸锅火候。第一次是中火，第二次火大些，第一次为了定型第二次是为了更脆这样才大功告成啦🙏

菜谱创建时间：2020-12-17 21:43:48