红豆椰香西米马蹄糕

作者： 荣华厨房

我特别喜欢吃马蹄糕。马蹄糕是我婆家那边过年时当年糕的。自从出嫁之后，奶奶（婆婆）教会我做马蹄糕，我就开始用马蹄粉加其它材料做着不同口味的马蹄糕。近段时间就爱上了这款红豆椰香西米马蹄糕。在这里记录一下。

用料

• 马蹄粉 250克
• 椰浆 175克
• 红豆 100克
• 西米 50克
• 红糖 200克
• 白糖 200克
• 清水 1650克
• 陈皮 1片

红豆椰香西米马蹄糕的做法步骤

步骤 1

100克红豆先浸泡6小时，再放入锅中煮沸后，倒掉锅中的水。加入陈皮丝（陈皮提前泡软切丝），再加入没过红豆一倍水，焖煮大概两小时。红豆看上去完整，吃下去软烂就可以了捞起备用。

步骤 2

锅中放水，大火烧开后放入50克西米。再次煮沸，转小火，焖煮10分钟。见透明颗粒即可捞起过冷水备用。

步骤 3

把250克马蹄粉，平均分成两份各125克。一份配红糖红豆，一份配西米椰浆白糖。

步骤 4

红糖红豆粉浆做法：450克清水。倒入125克马蹄粉中，搅拌均匀备用。锅中倒入450克清水和200克红糖，烧开溶糖。

步骤 5

红糖水煮沸并完全溶解后关火，把马蹄粉水浆先放一勺倒入沸糖水中搅拌后，立即把全部红糖水倒入马蹄粉水浆中。注意边倒边搅拌。

步骤 6

把软烂红豆倒入红糖马蹄粉水浆中，备用。

步骤 7

西米椰香粉浆做法：把300克清水倒入125克马蹄粉中，再倒入175克椰浆搅拌均匀备用。锅中倒入200克白糖和450克清水，烧水溶糖。

步骤 8

白糖水煮沸并完全溶解后关火。把1勺椰香马蹄粉浆倒入沸糖水中搅拌后，立即把全部糖水倒入椰香马蹄粉浆中。注意边倒边搅拌。

步骤 9

把处理好的西米倒入糖水椰香马蹄粉浆中，备用。

步骤 10

锅中放水烧开，放入蒸糕盘。倒入一勺西米椰香马蹄粉浆，盖上盖子蒸至熟透。大概1~3分钟。

步骤 11

西米椰香马蹄粉层熟透，倒入一勺红糖红豆马蹄粉浆，盖上盖子蒸至熟透。大概1~3分钟。

步骤 12

重复步骤10、11。直至糕盘满。多蒸3分钟即可出锅。

步骤 13

放至完全冷却，即可切件食用。

红豆椰香西米马蹄糕的小贴士

1.红豆最好提前半天泡发，煮软。 2.步骤5和步骤8不可少。这个步骤是直接影响糕体表面平平整度。 3.每层粉浆蒸的时间会有差异，主要看颜色。熟透了就可以蒸下一层。

菜谱创建时间：2020-12-17 15:40:31