云朵般绵软☁️经典蛋奶吐司（直接法）

作者： 清汤_挂面

组织超细腻，爆发力也很6，软绵绵大高个！ 含水量稍高，所以非常柔软哈！ 糖量刚好，喜糖自行增加！ 一次擀卷方法看步骤

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋液 1个/50g
• 细砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 18克

云朵般绵软☁️经典蛋奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有食材加入厨师机（液体预留10g）液体用冰的

步骤 2

这个面团含水量稍高，一开始粘缸底正常哦！

步骤 3

8成状态，出厚膜加入黄油！黄油加早了影响出膜速度

步骤 4

黄油常温融化到和面团一样柔软，加入先低挡吸收黄油，

步骤 5

黄油吸收立马高速挡5分钟左右完全状态！

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步骤 6

步骤 6

盖湿布常温发酵，我是烤箱28度发酵1.5小时，

步骤 7

发酵完成的状态，蘸面粉戳洞不回缩或者缓慢回缩，不塌陷即可

步骤 8

面团不用排气，直接分成3等份，滚圆，滚圆和擀卷过程就已经排气了！ 松弛15分钟！

步骤 9

这里用一次擀卷的方法 轻轻擀开呈牛舌状，可以使用少许手粉防粘 ，拍掉边缘气泡

步骤 10

左右两边1/3处折叠后翻面

步骤 11

擀长再翻面，卷起！ 意思就是折痕的那一面要卷到里面！

步骤 12

全部码入吐司盒盖盖子

步骤 13

二次发酵 我是烤箱31、32度发酵1-1.5小时 此时我的室温26度，如果冬天室温十几度，二发发酵温度35度左右，要根据室温灵活调整！

步骤 14

山形吐司发酵到9成！按压不回弹或者缓慢回弹表示发酵完成！ 按压塌陷是发酵失败

步骤 15

烤箱预热，下火200度，上火160度，最底层40分钟 底火高是为了底部组织不沉积！

步骤 16

蓬发力666

步骤 17

出炉放在凉网上，躺着放，过一阵翻身，凉透即可！ 热气没散之前不要像上图这样放着会出现底部组织沉积！

步骤 18

组织很棒

步骤 19

非常绵软哦！

菜谱创建时间：2020-12-17 14:12:28